Brassins et expériences ⇒ Journal de la « Brasserie Kip’S »

[Pedzouille]

La carbo du diable

Sinon pourquoi t'es aussi timide sur le DH ?

[Pastis54]

Je ne veux pas en mettre énormément car pas de CC donc difficile à filtrer avant et j’me demande si c’est nécessaire sur ce style de bière.
Carbo assez élevé oui, j’veux que ce soit bien pétillant. Dans ce que j’ai vu c’est entre 2,4 et 3 donc 2,8 reste un bon compromis !

[ioz73]

Ta recette colle à peu près à ce que j'aurais fais en ce qui me concerne.

Par contre, avec les températures du moment, t'arrives pas à coller ton fermenteur en extérieur pour faire une sorte de CC naturel ?

SI tu peux, vu la saison, ca pourrais être intéressant d'essayer

[Pastis54]

J’ai un peu peur de tout re mélanger quand je vais le rentrer ou alors je transfert dehors, ça reste à tenter.

J’ai embouteillé ma Coloss’Ale mercredi dernier, j’avais fait le transfert en cuve de resucrage le samedi car je voulais m’y mettre mais un souci technique sur chantier m’a obligé d’abandonner ma cuve donc remplie fermée hermétiquement (cuve Speidel), n’étant pas là dimanche, j’ai donc embouteillé le mercredi fin de journée.
La bière était nikel, j’ai fait le transfert dans les règles de l’art en appuyant beaucoup sur la désinfection, tout s’était aggloméré au fond, pas fou non plus mais j’n’ai jamais eu une bière aussi limpide mais après il n’y avait pas Dh.

Je me dis donc que cela peut être la solution, j ai refait la même avec ma « fausse » Kolsch àl’US05 que j’embouteillerais samedi, j’ai un peu peur de l’oxydation voir infection mais bon, j’ai gardé le même process’ que pour la Belgian Golden Strong Ale, je vous ferais un retour.

[Pedzouille]

J’ai embouteillé ma Coloss’Ale mercredi dernier, j’avais fait le transfert en cuve de resucrage le samedi car je voulais m’y mettre mais un souci technique sur chantier m’a obligé d’abandonner ma cuve donc remplie fermée hermétiquement (cuve Speidel), n’étant pas là dimanche, j’ai donc embouteillé le mercredi fin de journée.
La bière était nikel, j’ai fait le transfert dans les règles de l’art en appuyant beaucoup sur la désinfection, tout s’était aggloméré au fond, pas fou non plus mais j’n’ai jamais eu une bière aussi limpide mais après il n’y avait pas Dh.

T'avais resucré le samedi ou juste transféré ?
Tu viens de découvrir que la patience est le meilleur allié

[Pastis54]

Juste transféré, je prépare le sirop de sucre qu’une fois le transfert effectué ensuite je verse bien chaud et je touille doucement avec le fourquet sans faire trop de remous histoire de ne pas oxyder. Depuis que je fais ce process’, ma carbo est nikel et 0 oxydation même sur des Neipa.

[Pastis54]

Bonjour à tous les Brassam’s.

En ce samedi mi janvier de rude froideur, -8° à 7h du mat et encore -1 a l’heure où j’écris, j’ai brassé ma blonde du printemps telle que la recette que j’avais posté il y a peu sur laquelle Ioz73 et Pedz m’avaient donné des conseils.
Tout s’est déroulé impeccablement, j’ai même 1 litres de plus en fermenteur car j’ai rincé un poil plus pour arriver à ma densité pré ébullition prévue.
Ça sent très bon et en goûtant mon éprouvette de DI remis au frais, ça tire vraiment sur le floral un poil fruité comme je le voulais donc j’espère que cela va continuer dans ce sens.

En même temps, après 28 brassins en 1 an sur mon nouveau matos, c’est quasiment devenu une routine mais dans laquelle je m’éclate et le fait de pouvoir partager le fruit du travail accompli en ayant de très bons retours, c’est quand même le pied !
Du coup, il est relativement normal que je tombe toujours quasi pile poil dans mes recettes prévues et j’arrive même à reproduire quasi à l’identique mes bières.
Prochaine étape, j’vais me renseigner et plancher sur la pression, le co2 hein pas celle que l’on boit quoique c’est un peu ça aussi ! Ayant maintenant quelques fûts et un peu de matos, il m’arrive de ne pas comprendre pourquoi ça mousse … bref, encore de longues heures à me renseigner mais, au final, c’est ça qui est bon, comprendre pourquoi et surtout ce que l’on fait !

En brassant je me suis ouvert et servis un verre de ma fausse Kölsch à l’US05 et bien c’est pas mal meme si ce n’est pas mon style de prédilection dans la dégustation, le Mandarina ressort bien, je pense dû au petit DH avant embouteillage du coup cela donne une bière pintable titrant à 4,6°avec une belle fraîcheur citronnée, de fines bulles, parfait pour enquiller toute une journée

Une petite photo histoire d’imager un peu le journal !

IMG_4292.jpeg

Un grand merci à vous tous, vous m’avez aidé à m’épanouir dans ma passion récente qui devient même débordante sur mon métier/passion principal !

[Pastis54]

Bonjour à tous.

Cela fait maintenant quelques temps que je n’ai pas posté sur le journal !
Une petite baisse de régime dans le brassage depuis quelques semaines car je profite de mon temps libre pour avancer sur les exterieurs de la maison, le brassage c’est cool mais quand on reste dans le garage à créer, embouteiller et boire un coup bien sûr, on s’aperçoit que le reste n’avance pas des masses

Bref, j’avais une question à laquelle je ne trouve pas de réponse, j’avoue à demi mots que je n’ai pas pris non plus beaucoup de temps à rechercher une réponse ! Je préfère être franc , c’est pourquoi je vous la pose !

Existe il une souche de levure Kveik typée belge ? Je m’explique, n’ayant pas la possibilité (pour l’instant ) de contrôler mes températures de fermentation, je m’arrangeais pour brasser selon la température du garage. Le hic, c’est qu’en période estivale, mon garage reste à plus de 28° vu l’isolation et l’ensoleillement donc j’ensemence à la Voss sur des bières plus typées américaines en cette période mais étant plus fan de bières belges et surtout car j’aime avoir le choix dans ce que je brasse (bois )j’aimerais élargir l’éventail de possibilité en été sur les styles brassés.

Est ce que ça parle à quelqu’un ?

[Pedzouille]

Salut, plus simple qu'une kveik, pourquoi pas lallemand farmhouse ?

Screenshot_20240430-093011.png

En kveik, la pire c'est la voss avec son goût particulier. Ça colle bien au belge non

[Pastis54]

Je monte quelques fois à plus de 30° et le côté fermentation plus rapide sur une Kveik m’intéresse aussi surtout à forte température.
Au pire, si pas de suggestion, j’vais tester un brassin avec la Voss en stock et voir ce que ça donne

Tu sais Pedzouille, dans le monde de la bière et dans bien d’autres choses, les goûts et ressentis sont différents donc si toi tu préfères boire de la « pisse » transparente avec 2,3° c’est ton GOÛT et personne te le reproche donc tu devrais mettre de l’eau dans ton vin même si c’est dégeu littéralement