La fermentation ⇒ Schéma de fermentation

[Jinac]

Hello,

oui ça se joue si ta bière a atteint sa DF (densité stable sur 4 jours) lors de ta phase à 20°C, si ce n'est pas le cas, la levure risque de caler à 10° pour repartir en bouteille.

Fermentation tertiaire...j'imagine que c'est garde en bouteille...

[RobFlute]

Moi je fais rapide ! Je fais de bon starters après avoir minutieusement calculé l’ensemencement sur brewer’s friends, je chouchoute mes levures avec des nutriments.
La fermentation dure 1 semaine en moyenne, avec montée progressive de la tº pour le « diacetyl rest », puis je fais 4 jours de cold crash, mise en keg, carbo forcée, je suis en général à 12-13 jours du grain au verre.
Sur certains styles la bière gagne à s’affiner dans le kegerator c’est clair, mais d’autres se boivent très frais (weizen, neipa, ...)

[Daime1291]

Moi je fais rapide ! Je fais de bon starters après avoir minutieusement calculé l’ensemencement sur brewer’s friends, je chouchoute mes levures avec des nutriments.
La fermentation dure 1 semaine en moyenne, avec montée progressive de la tº pour le « diacetyl rest », puis je fais 4 jours de cold crash, mise en keg, carbo forcée, je suis en général à 12-13 jours du grain au verre.
Sur certains styles la bière gagne à s’affiner dans le kegerator c’est clair, mais d’autres se boivent très frais (weizen, neipa, ...)

Sérieux ou tu me troll?

[Aza-]

C'est très faisable, mais complètement contre indiqué si au choix :
- Tu n'es pas bien équipé niveau levure (avoir du matériel de culture : Erlenmeyer, agitateur, ...)
- Tu n'es pas en mesure de gérer finement la température de fermentation
- Tu es débutant
- Tu as un doute quelconque à n'importe quel moment du brassin

Bref, c'est tout à fait possible, mais réservé à des brasseurs expérimentés et bien équipés.

[bertrand berty]

Salut je reviens vers vous car je trouve toujours réponse à mes questions sur le forum. Le 19/08 j ai fais une neipa avec la levure kveik ebbergarden fermentation a 35° 5 jours. le 21/08 sous pression a 15 psi .le 23 fin de la fermentation active . le 25/08 coupure de la chauffe. aujourd'hui 27/08 25 °. Je ne sais pas trop comment faire le dry hop ? Faut-il que je baisse la température de 1 degrés par jour jusqu'à atteindre 15 degrés pour le faire? Si je passe de 25 à 15 degrés en 1 jour cela risque de stresser les levures ? Je comptais faire aussi un cold crash de deux jours après 3 jours de dry hop et ensuite mettre en bouteille. Bref je me pose encore beaucoup de questions sur comment mener correctement une fermentation avec dry hop et cold crash. sachant que je ne veux pas rajouter du sucre en bouteille et faire une carbonatation forcée.

[neo64]

Salut il y a autant de réponses que de brasseurs :
Certains disent qu'il ne faut pas baisser plus de 1 degrés par jour... d'autres s'en temponnent... Les DH on va dire que c'est entre 7 et 3 jours même si la tendance (traduire par 'mode') est plutôt à 3 jours. La température pareil ça dépend du brasseur. Pour le cold crash c'est entre une semaine et 2 jours là aussi en fonction des brasseurs...

Le mieux c'est que tu fasses tes propres expériences

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[bertrand berty]

Je vais le faire au feeling tout en prenant des notes sait on jamais si je sors une bonne bière

[Vavangue]

Salut Bertrand,

Voici un article succin et relativement récent sur le sujet.
Globalement la tendance est quand même à des DH relativement raccourcis, à des températures intermédiaires.
Personnellement, je n'ai pas connaissance d'élément concret indiquant qu'une baisse de température rapide stresserait les levures et nous sommes nombreux à faire des descentes rapides.

Je n'ai pas bien compris ta dernière phrase "je ne veux pas rajouter du sucre en bouteille et faire une carbonatation forcée".

V.

[bertrand berty]

Merci pour l'article ce que je voulais dire c'est que je ne fais pas de re fermentation en bouteille mais une carbonatation dans la cuve de fermentation qui est iso