Conditionnement ⇒ carbo forcée en fût

[pifpaf]

l'eau ne pétille pas comme la bière, elle doit être saturée.

Fais un passage avec une solution de soude dans ta tireuse, laisse agir, fais-le plusieurs fois, puis rinces bien. Tu vas récolter de belles peaux.

Jai toujours carbonaté à froid. Je ne sais pas comme cela se passe à temp ambiante.

[rouroy]

merci pifpaf !

maintenant quand je vais tester avec la bière, si apres carbo forcée, je ne la trouve pas assez pétillante, tu remets 3 bar dessus et agite encore ?

après niveau conservation de la bière en fut quand tu la tire ca se passe comment ? d'après mes souvenirs, avec un fut de bière classique style Jupiler ou autre, une fois le fut en perce, il faut le vider en quelque jour max sinon plus bon... je me demande pourquoi car la bière reste sous CO2 dans le fut .. ne suffirait-il pas de juste remettre 3 bar de CO2 dans le fut pour conserver plus longtemps ?

[Penn-Maen]

ok je sais que le CO2 se dissout mieux à froid mais si on a pas de chambre froide, est-ce qu'il suffit juste mettre plus de pression pour compenser la température ?

je crois que c'est pas une histoire de pression, mais surtout une histoire de durée. Plus ta bière est chaude, plus il faut du temps

[alex73]

Tiens, une question con :

Disons que je veuille carbonater mon fût avec une pression d'équilibre de 0,8b à 4°C

Disons que je n'ai pas trop le temps d'attendre mais que j'ai 5 minutes quand même

Que ce passera-t-il si je gaz mon fût à 4°C avec une pression de 0,8b et que je le secoue pendant un temps suffisamment long?

je vais obtenir la carbo désirée ?
La bière va se saturer plus que la pression d'équilibre (0,8b) ?
Je vais perdre patience car ça va durer des heures ?

c'est étrange comme question mais je n'arrive pas à visualiser
pour moi, la bière va saturer à 0,8b et pas plus

[pompix]

Oui, elle peut pas plus mais ça va être long.
Quand tu secoues un fût froid à pression élevée, imaginons 3bars, ta cible est plus basse, tu évolues sur une courbe asymptotique. Facile d'attendre un point donné en dessous de l'asymptote mais fort long pour atteindre la valeur limite.
Une chose est sûre c'est que plus ta pression sera basse et ton temps de secouage long et plus la répétabilité de la chose sera bonne.

[pifpaf]

merci pifpaf !

maintenant quand je vais tester avec la bière, si apres carbo forcée, je ne la trouve pas assez pétillante, tu remets 3 bar dessus et agite encore ?

après niveau conservation de la bière en fut quand tu la tire ca se passe comment ? d'après mes souvenirs, avec un fut de bière classique style Jupiler ou autre, une fois le fut en perce, il faut le vider en quelque jour max sinon plus bon... je me demande pourquoi car la bière reste sous CO2 dans le fut .. ne suffirait-il pas de juste remettre 3 bar de CO2 dans le fut pour conserver plus longtemps ?

Si tu suis les chiffres plus haut dans le post tu devrais normalement être satifait de ta mousse. Sinon, oui, tu peux remettre 3 bars et agiter de nouveau.

Pour la conservation, non, nos bières sont sans chimie et sont moins stables que les industrielles (à % d'alcool égal). Le CO2 garantit seulement l'absence d'oxygène, ce n'est pas à proprement parler un conservateur - rajouter du CO2 n'aura pas d'effet sur la conservation car ton fût en est déjà rempli. J'ai plutôt comme principe: Au plus ton fût évite la température ambiante au mieux c'est. Au plus il est réfrigéré au plus longtemps il se conservera. Surtout ici.

[Penn-Maen]

hors sujet : ils utilisent quoi comme conservateur ? (il me semble avoir vu de l'acide ascorbique dans la St Feuillien : ça servirait à ça ?)

[Nezahualcoyotl]

hors sujet : ils utilisent quoi comme conservateur ? (il me semble avoir vu de l'acide ascorbique dans la St Feuillien : ça servirait à ça ?)

Je ne sais si le terme conservateur n'est pas impropre. Mais oui l'acide ascorbique ( vitamine C ) ou les sulfites sont utilisés en tant qu'anti-oxydants.

Nezahualcoyotl, radical libre

[vitendo]

Je ne sais si le terme conservateur n'est pas impropre. Mais oui lascide ascorbique ( vitamine C ) ou les sulfites sont utilisés en tant qu'anti-oxydants

.

ben je dirais qu'un conservateur conserve, protège, que ce soit vis à vis de l'oxydation ou d'une contamination (éventuellement les 2 si tu prends le cas du SO2 pour le vin).

Perso je n'ajoute rien, il me semble qu'en étant rigoureux tant sur le plan de l'hygiène que des risques oxydatifs ça suffit.

Tiens, ça me fait penser que les aromes houblon du DH se barrent dans le temps, sans doute à la faveur d'une dégradation (ou combinaison?) des nobles composés aromatiques en autre chose (je ne pense pas qu'ils se barrent par le chemin qu'emprunte la bière avant de rejoindre notre gosier, en passant par l'indispensable verre). Comment protéger ces délicates flaveurs?
si quelqu'un sait.....
(la réponse suivante sera refusée : "faire une orgie de bière afin vider les stocks dans les jours qui suivent la 1ère date de "consommabilité"")

[vitendo]

au fait c'est bon la bats?