Le rinçage ⇒ Améliorer son rendement

[mikocyco]

C'est quoi votre (vos) secret(s) pour atteindre de tels rendements ? Une mouture très fine avec un empâtage "épais" pour se garder plus d'eau pour le rinçage ?

[Denis]

Deux méthodes pour calculer le rendement
Soit tu pars de la quantité de malt utilisée (on parle aussi de versement total) et tu regardes quelle quantité de sucre tu récupères : dans ce cas ton rendement ne peut excéder 80% en gros
Soit tu pars de la quantité de sucre théorique (amidon) contenue dans tes malts et tu regardes quelle quantité de sucre tu récupères : dans ce cas tu peux avoir bien sur des rendements supérieurs à 80%

Les brasseurs amateurs préfèrent la seconde méthode (c'est plus flatteur d'annoncer des valeurs de rendement hautes )
Autant que je sache nombre de brasseries professionelles utilisent la première

[L'hermine]

C'est quoi votre (vos) secret(s) pour atteindre de tels rendements ? Une mouture très fine avec un empâtage "épais" pour se garder plus d'eau pour le rinçage ?

Perso:

- mouture fine (de la farine avec un manifold ça pose pas de problème, par contre je ne fais plus le tout farine car j'ai eu un problème de trouble sur deux bières que je soupçonne d'être du à cela)

- Pour l'empatage, je suis à 3L/kg, c'est agréable à brasser, par contre j'ai pas d'espace vide dans la cuve du fait qu'il n'y pas de faux fond et que je rajoute le manifold dans la cuve de brassage à la fin de l'empatge

- Rinçage relativement lent (je sors 70L en environ 30min), régulier (système de siphon en 8mm de diamètre relié au manifold), méthode combiné du bath et du fly sparge (j'arrose les drêches et une à deux fois je casse le gateau, encore une fois le manifold aide beaucoup)

- perte volume ébu environ 14%, je pourrais faire bien plus si j'avais besoin de plus de rinçage.

Vraiment le manifold aide énormément pour obtenir de haut rendement même si on y arrive aussi avec un faux fond.


@denis: c'est vrai, par contre je vois pas l'intérêt de parler de rendement avec un pourcentage en prenant en compte des choses qui n'existent pas et donc qu'on ne peut extraire...

[Denis]

- Rinçage relativement lent (je sors 70L en environ 30min),

C'est pas si lent que cela

[L'hermine]

- Rinçage relativement lent (je sors 70L en environ 30min),

C'est pas si lent que cela

d'où le relativement . J'ai déjà fait des rinçages plus rapide avec des chutes de rendement en conséquence, je voulais juste dire faut pas vouloir aller trop vite

[mikocyco]

Merci pour tes explications.

- Pour l'empatage, je suis à 3L/kg, c'est agréable à brasser, par contre j'ai pas d'espace vide dans la cuve du fait qu'il n'y pas de faux fond et que je rajoute le manifold dans la cuve de brassage à la fin de l'empatge

Par contre comment t'y prends-tu pour placer le manifold dans la cuve "pleine" ?

[houblon44]

Moi le manifold se bouche trop facilement si farine et pour y mettre les mains ensuite............

[314r]

@tous : pour comparer les calculs de rendement entre logiciels, il faut bien vérifier les caractéristiques des ingrédients. Les calculs étant assez simples, si anomalie il y a c'est plutôt du côté des ingrédients qu'il faut aller chercher.

@Denis : je ne vois vraiment pas l'intérêt d'utiliser dans notre cas la masse de malt pour calculer un rendement. Si tu utilises 10 Kg de Pils ou 10 Kg de froment grillé tu ne t'attend naturellement pas à la même extraction de sucres et à la même densité originale. L'intérêt de connaître son rendement n'étant pas de se flatter mais d'avoir une prédiction du résultat. Les quelques micro-brasseurs que je connais élaborent leurs recettes avec les mêmes méthodes que les amateurs. Dans le cas d'une brasserie industrielle, où la recette est fixée et le process standardisé, j'imagine que calculer une sorte de rendement basé sur le poids du malt permet d'effectuer un contrôle qualité, mais l'objectif n'est pas le même.

Bon ceci étant dit, vos rendements > 90 % m'épatent.

[L'hermine]

Moi le manifold se bouche trop facilement si farine et pour y mettre les mains ensuite............

??? http://www.brassageamateur.com/forum/vi ... +farineuse

il est comment ton manifold?

L'autre avantage de le placer à la fin d'empatage est que tu es sur qu'au debut de filtration les fentes sont toutes libres!

Merci pour tes explications.

- Pour l'empatage, je suis à 3L/kg, c'est agréable à brasser, par contre j'ai pas d'espace vide dans la cuve du fait qu'il n'y pas de faux fond et que je rajoute le manifold dans la cuve de brassage à la fin de l'empatge

Par contre comment t'y prends-tu pour placer le manifold dans la cuve "pleine" ?

je le prend par la tige siphon et le laisse descendre dans la marmitte. Je met bien la maiche en mouvement avant et ça descend au fond. Ensuite je soutire et c'est nickel. Pas d'emmerde avec un filtre dans la cuve et pas besoin de cuve filtre, pour moi c'est le top.

[houblon44]

Ah ok désolé Hermine!
moi il est abouté à la cuve via le robinet.
Ton systeme est bien meilleur c'est certain mais tu amorces à la seringue xxl donc?