Aromatisée - Epicée ⇒ Essai recette bière brune épicée

[AssKicker]

Je comptais faire un tour dans une supérette spécialisée dans les produits asiatiques/exotiques/des îles, donc y a moyen pour que ce soit plus efficace.

[rufo11]

Si elles sont fendues et grattées les gousses et les grains devraient bien libérer leurs arômes et les grains devraient continuer à diffuser en DH.

Une petit idée au passage, si tu récupère ta gousse avant le passage au fermenteur, moi je la placerais dans un petit bocal en verre et la recouvrirais de sucre le temps de la fermentation, ça te fera un petit sucre vanillé que tu pourras utiliser à l'embouteillage si la vanille est envore trop subtile à ce moment.

[theophae]

+1 pour le coup du sucre. C'est une astuce connue pour utiliser les restes de gousses en pâtisserie.

[Eric974]

Pas grand chose à voir mais hier à la mise en bouteille de ma bière au blé noir j'ai placé une gousse toute sèche dans une bouteille de 75cl après l'avoir fendue, on va voir ce que ça donne. ( oui chez nous la vanille n'est pas chère on peu l'oublier dans un coin)

[theophae]

Mind the gush

[AssKicker]

Si elles sont fendues et grattées les gousses et les grains devraient bien libérer leurs arômes et les grains devraient continuer à diffuser en DH.

Une petit idée au passage, si tu récupère ta gousse avant le passage au fermenteur, moi je la placerais dans un petit bocal en verre et la recouvrirais de sucre le temps de la fermentation, ça te fera un petit sucre vanillé que tu pourras utiliser à l'embouteillage si la vanille est envore trop subtile à ce moment.

Pas sûr de tout comprendre...

Je laisse la ou les gousses entières pour l'ébullition, et je récupère pour du dry hopping où je fend et gratte ?

[rufo11]

Si les gousses sont fendues et grattées, je pense que des grains en suspension passeront dans ton fermenteur.
D'où le DH.

Tu ne peux récupérer que la gousses après l'ébullition.
Les grains eux seront soit en suspension soit avec ta cassure et restes de houblons en fond de cuve ébu...

[rufo11]

Peut être as tu la possibilité de diviser ton brassin ?

50% de ton brassin que tu fais fermenter et tu rajoute les gousses en DH (après ou non les avoir trempées dans de l'alcool, suivant ton instinct)

Et les autres 50%, tu leurs fais 10-15min débilition en plus avec des gousses fendues et grattées

Même levure même houblons pour les deux lots.

Et tu nous fais une petite fiche dégustation comparative dans 2 mois...

[AssKicker]

J'ai jamais séparé de brassin en 2. C'est sûr que c'est intéressant à faire, mais j'me dis que je risque d'avoir la flemme le moment venu. ^^

Rufo -> ben justement, c'est pour ça que je comptais les laisser entières durant l'ébu. Il y a quand même du grain qui s'en échappe de cette façon ?

[rufo11]

je ne pense pas que des grains seront libérés si la gousse est entière, sauf si l’ébullition la fragilise et la déchire, mais doit quand même y avoir moyen d'extraire un peu d'arômes.
D'un autre côté, faut savoir que ces arômes sont volatiles donc il ne faut pas non plus trop prolonger l'ébullition...

De mon côté je pense laisser infuser les gousses dans un alcool (rhum, bourbon, vodka...) et ne l'ajouter que en DH.