Les autres céréales ⇒ Flocons utilisation et cuisson [sujet unique]

[bario]

bonjour a tous,

dans une recette que je m’apprête a faire, je vais utiliser des flocons d'orges, avoine, froment

pourriez vous m'indiquer le rendement de chaque céréale cités pour que je puisse bien parametré Beersmith afin de finalisé la recette

merci d'avance

[choussinga]

tout dépendra de la modification que les flocons ont déjà subis et du traitement que toi tu vas leur réserver. Je te conseille de les bouillir +/- 15 min afin d'en faire un beau pooridge. Là, tu seras sûr d'une conversion maximale. Assures-toi également que tu as suffisamment de malt de base dans ta recette afin que leur enzymes puissent dégrader l'amidon des flocons.

[Viketor]

Moi je te conseille de pas mélanger tant de flocons car ce sont des ingrédients que l'on utilise avec parcimonie. Si tu les mélange tous sa ne fera pas grand chose de plus. Mais après il est probable que je me mêle de ce qui me regarde pas.

[bario]

ce sont les flocons des chez brouwland

[bario]

bonjours

dans ma prochaine recette je vais mettre 6% de flocon d'avoine et de froment, je vais les faire bouillir avant 15min
je voulais faire 30min à 40°C et 5min a 50°C

pourriez m'expliquer rapidement le role des 40°C et 50°C

[chente]

bonjour à tous,

petite question au sujet de la mousse et de sa tenue: si on utilise des flocons d'avoine ou froment ou orge, ils vont améliorer la mousse même en monopalier? ou faut-il réaliser un palier protéinique ( ouhla...je ne suis pas sur que ce mot existe!)

Merci pour vos infos!

[Le nain brasseur]

Rassemblement de sujets identiques. Merci de poster uniquement dans ce sujet concernant les flocons et leur utilisation !

Pas besoin de palier protéinique avec les flocons mais plutôt une gélatinisation en les faisant bouillir à part, revoir le sujet complet et si besoin le lien pour la/les méthodes c'est déjà expliqué.
ftopic8040.html

[chente]

merci pour le classement comme pour la réponse!

donc je retiens qu'il est necessaire de les faire bouillir 15 min pour avoir une bonne gélatinisation, eventuellement on peut les concasser. pas besoin de pallier à 50°C .

merci!

[choussinga]

Je n'ai plus chez moi ma casserole de 12 l qui me sert à bouillir les flocons (ébu de 15 min d'hab).
Je vais donc devoir les balancer comme ca dans la cuve. Ils ne sont pas pré-gélatinisé (ca m'étonnerait).
Je me disais dès lrs que je ferais bien un palier d'une 30aine de minutes à 45°C afin de favoriser la conversion...
Est-ce que ca a du sens?

[villager]

Tu comptes le faire qu'avec les flocons ce palier ?

Je faisait ça avant, je commençais à chauffer mon eau de brassage avec les flocons dedans puis dés que j'arrivais à la température du premier palier je rajoutais le grain

Après te dire si ça a du sens aucune idée mais chez moi ça fonctionnait pas trop mal