Brassins et expériences ⇒ Journal Biab 50L

[Bertos]

Oui c'est contradictoire. Peut-être que je n'emploi pas les bons termes ?
J'entend par carbonaté, la quantité de bulles à la dégustation. En fait, une des deux est beaucoup moins pétillante que l'autre.
Je vais essayer tout à l'heure de purger les deux kegs et de laisser remonter pour voir comme me suggère Pedzouille.

[Hush]

En fait, une des deux est beaucoup moins pétillante que l'autre.

Ok, on est d'accord sur "l'idée de la carbonatation" (c'est déjà ça).
On ne fermente pas sous pression, donc pas de recul mais je me demande si ce n'est pas un problème d'équilibre, il faut peut être juste attendre que tout cela se stabilise.
Quand on re-fermente en bouteille par ajout de sucre à l'embouteillage une fois la DF atteinte, si on met un manomètre sur une bouteille, on constate que la pression monte rapidement jusqu'à 2 ou même 3 bar (en fonction de la température de fermentation) et que cette pression ne redescend à la pression d'équilibre que très très lentement. Il faut 2 ou 3 semaines pour que le manomètre soit stable.
Hush

[Bertos]

Salut.
Alors j'ai dégazé chaque keg, c'est remonté à 0.4/0.5 bar assez vite. Je suis à 4°c.
Je comprend pas trop pourquoi c'était resté bloqué à 1.3...

Bref, je vais remonter un peu ma carbo en ajoutant du CO2, mais ça va être du pif..

Et sinon après, vous faites comment ? La période dite "de garde" doit se faire à quelle température ? Est-ce que je dois mettre mes fûts à la cave qqs semaines ? Cela a-t-il vraiment une influence ?

Dernière question : Au départ je pensais transférer après fermentation. Finalement j'hésite. J'ai changé la tige plongeante du fût contre un tuyau silicone avec flotteur histoire de tirer la bière par le haut. Maintenant qu'elle est à 4°C, elle est super propre, j'ai bien envie de la laisser dans le fût/fermenteur. Mais est-ce que le dépôt au fond ne va pas modifier le gout de ma bière si je la garde un peu ?

[Pedzouille]

Pourquoi ce serait du pif, t'as pas de mano sur ton co2 ?
Et au pire tu ajustes à 0,70.

La garde oui c'est bien, et si t'as des kegs vide avec tige, tu transfères et ça libère un fût pour fermenter la bière suivante

[Bertos]

Je dis "du pif" parce parce que ça m'arrange pas de carbonater au CO2 en "traditionnel". J'entend par là, en branchent le CO2 et en laissant une pression continue pendant plusieurs jours. Pour l'instant j'ai fais ça en mode bourrin ! Je mets 3 bars et je secoue mon fût.
Les raisons sont que ma bouteille de 14 kg et branché sur ma tireuse fixe qui n'est pas dans la "brasserie", donc pas pratique à déplacer, pas le même étage.. et aussi que je crains une micro fuite et de vider ma bouteille en 3 jours.

Le résultat est que je ne maitrise pas vraiment ma carbo avec cette méthode, c'est aussi pour cela que j'avais envie de passer à la carbo sous pression avec d'autres avantages que je trouvais à cette solution : moins voir zéro oxygénation, moins de risque d'infection, gain de temps et de manipulations par rapport au resucrage..etc.

Mais effectivement je peux toujours essayer d'ajuster à 0.70 bar en rebranchant ma spunding valve après l'ajout de CO2. Enfin je pense ?

Et oui ! effectivement je viens de trouver 3 autres kegs d'occas. Donc avec 6 je vais pouvoir continuer à découvrir la fermentation sous pression pour d'autres brassins en continuant à avoir qqs kegs d'avance en stock pour la conso

Je suis également trés tenté par la méthode de Neo avec ses mini-fûts, maintenant je vois bien l'intérêt qu'il y trouve ! Mais ça fait encore un investissement et j'ai peur d'avoir trop de trucs à gérer

[Pedzouille]

Si le co2 ne descend pas, monte le keg, met un bar et redescend le au frais.
Avec ce qui va passer dans la bière tu seras peut-être encore sous 0,7.

Et tu vérifies avec la spunding en n'oubliant pas de la serrer, sinon au revoir le gaz


Pour les mini fûts si tu te promènes pas avec à l'extérieur en plein été, et que c'est juste pour utiliser à la maison des simples parois sont moins cher.

Voir même du 8 litres.

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[Bertos]

Bon j'ai finalement descendu le CO2, la tireuse étant passé en hivernage...
Hier soir j'ai carbonaté en secouant pendant qqs minutes puis j'ai débranché le co2 et remis la spunding valve. j'étais à 2 bars à 4°c.
Ce matin j'étais 1.4 bars.

Quand je parlais de "pif" c'est que là, je ne sais pas à quel moment je dois régler ma spunding à 0.70 bars (carbo souhaitée) ? Si je le fais trop tôt, avant que la pression d'équilibre ne soit atteinte, je resterai sous-carbonaté. Et si j'attend trop je risque d'être sur-carbonaté.
Bref, je ne comprend pas bien comment gérer cette étape de façon plus précise.

[Pedzouille]

Alors si tu veux pas qu'elle soit surcarbo mieux vaut pas assez que trop. T'es au double de ta pression d'équilibre, et la bière n'était pas plate non ?

Le meilleur réglage c'est de goûter je dirais

[Bertos]

Oui effectivement je suis au double. Mais est-ce que je suis à l'équilibre ? Si je comprends bien, les 1.4 bars c'est la pression du Co2 présent au dessus de ma bière ? Mais celui-ci n'est peut-être pas entièrement dissout dans la bière, peut-être que ce soir j'aurai 0.7 ?... Hier soir j'avais 2..

Je suis d'accord, goûter reste le plus fiable
Mais c'est surtout pour bien comprendre..
Merci encore pour ton aide.

[Hush]

Bonjour,

Mais est-ce que je suis à l'équilibre ? Si je comprends bien, les 1.4 bars c'est la pression du Co2 présent au dessus de ma bière ? Mais celui-ci n'est peut-être pas entièrement dissout dans la bière, peut-être que ce soir j'aurai 0.7 ?..

Tout à fait, il est urgent de ... ne rien faire et attendre patiemment
Tu as quand même le droit de noter les valeurs sur le manomètre.. mais laisse les fûts tranquilles.
Es tu certain de ta température ? Il n'y a pas de fuite sur tes têtes de fûts ?
Hush