La fermentation ⇒ Fermentation barley wine

[Penn-Maen]

@Eric : pas compris

[shash2931]

Hello,
Effectivement, HA-18 peut etre une solution.
Si je comprends bien le principe, les enzymes contenues dedans sont des gluco amylases qui vont couper certains sucres complexes en sucres simples, disponibles pour la levure (quelle levure d'ailleurs ?). Mais on ne maitrise pas a quel point ces sucres vont être transformés (tous ?), ni la densité a laquelle ça va descendre.
lef015 qui a proposé HA-18 dit être descendu à 1020, est-ce que c'est souhaitable ? n'est pas trop sec pour le coup ? si je descend à 1020, j'aurais un ABV de 13,33%, j'espère que le gout d'alcool ne sera pas trop prononcé.

Je pense que je vais scinder mon brassin en 3 et tester plusieurs solutions, peut être un que je laisse comme ça, un en HA-18 et un autre en wlp099 ou french saison

Concernant les brett, pour ma culture, pourquoi dites vous que le fermenteur et matériel sera condamné à utiliser uniquement des bretts par la suite ? c'est impossible à nettoyer totalement ?

[Eric974]

Hello,
Concernant les brett, pour ma culture, pourquoi dites vous que le fermenteur et matériel sera condamné à utiliser uniquement des bretts par la suite ? c'est impossible à nettoyer totalement ?

En effet, les Bretts sont des levures particulièrement coriaces. Avec un fermenteur en verre ou en inox, c’est nettoyable ; le plastique, c’est mort : une fois utilisé, il est exclusivement destiné à ce genre de levures (fermenteur, seau de resucrage, tuyaux, canne d’embouteillage...).
Au-delà d’un an, il vaut mieux ne pas utiliser les seaux blancs, car ils sont poreux à l’oxygène. Le PET, comme une bonbonne à eau de 18 L, c’est mieux.

Pour le degré d'alcool, pour en avoir moins, c'était mal-barré avec 1130 . Le BW s'affine avec le temps, c'est pour cela que ces bières commencent à être intéressantes au bout d'un an en bouteille

Au fait, à moins que la règle ait changé, on se tutoie sur le forum.

[Macpo]

Salut,

Merci pour ce fil de discussion qui m apporte des éclairages merveilleux sur le problème que j ai eu il y a 6 mois sur une Wheat wine a l abricot sec DI 1100 descendue a 1026, une aromatique que je trouve assez geniale mais qui n a jamais refermenté en bouteille, et du coup, ca fait vraiment une sorte de vin d apéritif a l abricot, sucré mais en même temps suffisamment acide pour équilibrer, mais il manque des bulles.. .
Je l ai mise en bouteille en septembre.
Cela vaut-il le coup d'acheter une levure ou un mélange quelconque pour essayer de sauver ces bouteilles ? Dans l idéal, en faisant un test sur une bouteille que je decapsule, que je soupoudre de levure magique et que je recapsule et j attends quelques semaines, a la faveur de la chaleur de l été ?

Merci pour vos éventuels retours !

[Eric974]

Un Wheat Wine à l'abricot, celle là je n'y aurais pas pensé
J'en ai fait un que je n'ai pas trouvé génial, au bout de quelques années je me suis posé la question : j'en fait quoi ? J'ai goutté, c'est devenu bon

Tu peux essayer d'en décapsuler une et ajouter F2, il faudrait être certain que le sucre d'embouteillage n'a pas du tout été consommé, ce qui doit être le cas s'il n'y a pas de gaz
Le paquet de 7g est prévu pour 100L, donc 0.023g par bouteille, je pense que tu peux forcer la dose sans risque
Au delà de 1090, F2 est une garantie

[shash2931]

Hello,
J'ai repris une densité : toujours à 1050.

J'ai re réfléchi à la solution HA-18, mais j'ai un doute. J'ai peur que ça ne fasse trop baisser la densité finale.
Je ne veux pas descendre à 1015 ou même moins, sinon l'amertume risque d'être trop prononcée car il n'y aurait plus de rondeur pour la contrebalancer.
Et avec HA-18 et ses enzymes qui transforment les sucres non fermentescibles en sucres fermentescibles, je n'ai aucune idée de combien de points de densité on va descendre...

Pour reprendre l'idée des bières à vin, je suis tombé sur celle ci : Lalvin EC-1118
Elle me semblerait adaptée. L'avantage c'est qu'elle n'est pas diastasique et donc ne consommera QUE les sucres fermentescibles que la levure initiale n'aurait pas consommés.

Qu'en pensez vous ?

[shash2931]

Hello,
Quelques nouvelles de la BW.
Toujours à 1050.
J'ai mis 5L dans un fermenteur avec de la EC-1118. J'ai fais un petit starter avant d'ensemencer. Je sais pas si ça va repartir.
J'ai reçu un sachet de HA-18 aujourd'hui. A votre avis je fais un starter également ? Ou le sachet de 25 g suffit pour les 14L restants ?
En tout cas, pas très engagent : sur le sachet il y a un gros warning en disant qu'il y avait des risques d'allergie ou d'asthme à cause de la glucoamylase
J'imagine que c'est un danger uniquement lors de la manipulation du sachet lorsque c'est en poudre, mais qu'une fois dans la bière il n'y a plus de risque ?

[Hellwood]

Hello,
J'ai pas d'avis sur la question de l'allergie.
En revanche, je te conseillerais d'ajouter des nutriments lorsque tu repitches une levure en cours de fermentation sur des gros ABV. Tu peux sans doute utiliser de la levure en paillettes de magasin bio. Je partirais sur 6 ou 8g au pif.
D'autres pourront peut-être mieux t'aiguiller sur ce point mais, en tout cas, les nutriments me paraissent indispensables dans cette situation.

[Pedzouille]

Hello,
Quelques nouvelles de la BW.
Toujours à 1050.
J'ai mis 5L dans un fermenteur avec de la EC-1118. J'ai fais un petit starter avant d'ensemencer. Je sais pas si ça va repartir.

Salut, alors ces 5L avec EC-1118 ? Ca a donné quoi ?