Le conditionnement ⇒ Refermentation Fût 30L ecofass

[selim]

Bonjour à tous

J'ai fait quelques refermentations en ecofass, cela se passe très bien. Je ne filtre pas ni rien, et j'enfûte à présent à 3.5g de sucre par litre.
J'ai fait qq essais un peu plus sucrés, mais cela devenait vite impossible à tirer.
En règle générale je trouve le tirage et le réglage de la contre pression un peu plus subtil qu'avec un fût classique - mais je ne suis pas un pro du tirage classique non plus.

Je n'ai pas de problème de dépôt. En fait à la toute fin du fût, quand on vide la poche et qu'elle doit être toute compressée et rétractée à l’intérieur, il peut il y avoir un poil de levure qui remonte dans le tuyau - mais on en est au dernier verre. C'est le bon côté de ces fûts : on peut tirer la bière jusqu'au bout.

Cependant j'ai été confronté à un phénomène étrange que je ne m'explique pas bien, mais je suis sûr qu'il y a sur le forum quelqu'un qui pourrait m'éclairer.
J'avais un fût bien carbonaté à 2.35 Vol/L ( mesure pression dans le fut 1.85bar à 21°C ). Je pré-règle mon détendeur CO2 à 1.9b (j'ai le fût à côté de la tireuse, à sa hauteur), près à augmenter doucement et légèrement la pression au cas où. La bière monte toute seule et sort parfaite, il n'y a même pas la petite giclée de mousse d'amorçage. Elle est bien pétillante, comme en bouteille (je trouve que ça ne pétille pas pareil en fût d'habitude). Seulement après qq verres, je réalise que la petite vanne d’arrêt sur le tuyau CO2 est fermé. Donc depuis tout à l'heure je tire la bière sans compenser. Évidement j'ouvre la vanne, la bière se tire toujours bien : MAIS ELLE EST MOINS PÉTILLANTE. J'ai fait qq expériences et PLUS LA CONTRE PRESSION CO2 AUGMENTE PLUS LA BIÈRE EST PLATE!
Or le CO2 n'est pas en contact avec la bière, il n'est la que pour comprimer la poche à mesure que l'on vide la bière. A tout prendre, si la pression n'est pas suffisante la bière va dégazer dans le tuyau, et c'est là où elle aurait tendance à être plate, non?
Là je sèche...

[dany06hd]

je pense que ça vient de la longueur des tuyaux. mais sans certitude, car je me dis aussi qu'une trop faible pression sur la poche peut le faire aussi ???
Aline de chez écofass incite à poser toutes les questions nécessaires, donc autant le faire et la contacter non ?
moi j'ai reçu mon kit ce matin, je devrais recevoir les ingrédients pour brasser en début de semaine prochaine. donc si tout se passe bien j'enfûterai dans 5 semaines.
tu fais comme avec les autres fûts ou les bouteilles ? 15 jours à 20°C puis 15 jours à 10°C ? avant d'utiliser ?

[selim]

Merci pou ta réponse.
J'ai bien sûr contacté Aline concernant ce problème - je ferai part de sa réponse.
Pourquoi penses-tu que cela vient des tuyaux (pour info j'ai 1m50 à peine). Je dois sans doute réfléchir à l'envers mais une trop faible pression sur la poche( ou des tuyaux trop long ou avec trop de résistance) cela devrait donner une bière qui dégaze, qui mousse trop et plate au finale. Alors que là c'est l'inverse.

Pour la refermentation 2 à 3 semaines à 15/20°C ( la température n'est pas très stable; j'arrête quand ma carbo est bonne). Pas de garde/murissement à 10°C car je n'ai pas de cave à cette température (Marseille...).
Comme tout les fûts re-fermentés, par contre si on dû les déplacer il faut les laisser reposer un bon moment avant de les tirer.

[dany06hd]

alors cette nuit j'ai pensé à un truc ! ... quand tu carbonates, dans beersmith il y a un calculateur pour ça. il te dit la quantité de sucre (ou autre) pour refermenter en fonction du taux (en général entre 2.3 et 2.7) ne faudrait il pas tout simplement mettre la même contre pression que le taux de carbonatation que tu as choisi ? par ex tu carbonates à 2.5 et bien tu mets 2.5 bar ?... ça m'a paru tout con et tellement simple que je me suis dit bon sang mais c'est bien sûr !!!
pour la longueur de tuyau c'est comme pour le reste, vu que le gaz qui pousse n'entre pas en contact avec le liquide, il ne peut plus compenser en regazant la bière, donc dès que tu es plus bas en pression que ta bière tu dégazes forcément... ça me parait trop logique.

ou alors j'ai mal compris ton prob...

[selim]

alors cette nuit j'ai pensé à un truc ! ... quand tu carbonates, dans beersmith il y a un calculateur pour ça. il te dit la quantité de sucre (ou autre) pour refermenter en fonction du taux (en général entre 2.3 et 2.7) ne faudrait il pas tout simplement mettre la même contre pression que le taux de carbonatation que tu as choisi ? par ex tu carbonates à 2.5 et bien tu mets 2.5 bar ?... ça m'a paru tout con et tellement simple que je me suis dit bon sang mais c'est bien sûr !!!
pour la longueur de tuyau c'est comme pour le reste, vu que le gaz qui pousse n'entre pas en contact avec le liquide, il ne peut plus compenser en regazant la bière, donc dès que tu es plus bas en pression que ta bière tu dégazes forcément... ça me parait trop logique.

ou alors j'ai mal compris ton prob...

C'est justement ce que je fais! Et même je vérifie la pression dans la poche avec un mano sur la sortie bière. Or en réglant cette même pression au détendeur de la contre pression (voir un poil plus pour les pertes de charges du tuyau) la bière est plus plate que si je ne met pas de pression du tout. L'inverse de ce que l'on pourrait penser. C'est ça qui est curieux.

[dany06hd]

ah ! ouais!... le contraire ! ??? elle est peut être trop froide ? elle se détend plus facilement avec moins de pression, mais après vers la fin du fût elle est forcément plate non ?
ou alors justement t'as pas assez de longueur de tuyau, moi pour mon kegerator j'avais ajouté un serpentin inox pour rallonger sinon j'avais juste 1m est c'était pas assez...
http://stores.ebay.fr/LE-SPECIALISTE-DE ... =109497753

[selim]

Le fût est à température ambiante, 20°C. J'ai joué sur la température de la tireuse mais ça change à la marge.
Mais effectivement, je vais tenter le d'augmenter le tuyau et même de descendre le fût par rapport à la tireuse. Ton idée c'est d'augmenter la résistance à la sortie de la bière, c'est ça? Je ferai le test vendredi prochain en percutant un fût d'ambrée.

[dany06hd]

non pas vraiment augmenter la résistance, même si ça peut paraître pareil. augmenter la longueur du tuyau entre le fût et le robinet; habituellement dans les bars il y a plusieurs mètres...

[dany06hd]

la méthode d'usine pour remplir le fût consiste à gonfler la poche au CO², remplir avec une pompe et un débitmètre en contrôlant le volume pour pas que ça sorte par l'entrée du CO² qui est supposée être ouverte pour laisser échapper le gaz.
en fait gonfler le fût en direct avec la bière c'est un raccourci bien pratique, mais qui te prive de la possibilité du remplissage gravitaire.
les deux méthodes ont leur avantage et inconvénient mais sont valables: soit tu dois acheter une pompe pour gonfler avec le moût, soit tu dois avoir une bombonne de CO².

[carpstrike]

[quote="dany06hd"]la méthode d'usine pour remplir le fût consiste à gonfler la poche au CO², remplir avec une pompe et un débitmètre en contrôlant le volume pour pas que ça sorte par l'entrée du CO² qui est supposée être ouverte pour laisser échapper le gaz.

la bière ne peu pas sortir par l'entrée C0² car la bière est dans la poche, elle est donc enfermée.
pas besoin de débitmètre, quand tu envoie la bière avec la pompe, quand la poche est pleine, la bière ne peu plus entrée, donc la pompe fait un bruit de "saturation" donc tu sais que ton fut est plein... le débitmetre est a mon sens inutile.

je ne pense pas qu'on puisse remplir le fût par gravité, dans les deux cas il faut quand meme de la pression pour envoyer la bière dans les fûts. la pompe est pas cher, 70€ et elle est vraiment nikel