Les adjuvants ⇒ une pincée de sel et lactose

[ajja]

j'ai l’impression que certains s'emballent

Mon eau de tout les jours, et donc de brassage est ce qu'elle est, je n'ai pas l'intention de la modifier en fonction de la recette du brassin.
Je suis bien trop novice pour me lancer dans ce procédé, je pense avoir tant et tant d'autres choses à connaître et comprendre avant avant ça.

En fait, j'habite dans un massif calcaire et l'eau du réseau, par ailleurs très bonne, s'en ressent, eau dure pour le moins.

Mon idée de mettre un peu de sel (1g/l) dans ma bière et juste l'idée que s'en font les pâtissiers, ré-hausser le goût de nos productions sans que le goût de sel soit perceptible.
Si par ce moyen naturel il est possible de renforcer le goût de la bière, pourquoi pas tester.

De plus, je ne suis pas fana des plats trop salés, à part les cacahuètes qui vont si bien avec la bière bien sûr

A+

[Malibzh]

Mon idée de mettre un peu de sel (1g/l) dans ma bière et juste l'idée que s'en font les pâtissiers, ré-hausser le goût de nos productions sans que le goût de sel soit perceptible.
Si par ce moyen naturel il est possible de renforcer le goût de la bière, pourquoi pas tester.

J'avais bien saisi.
Les industrielles blindent de sel certains plats pour renforcer le goût car les produits sont de piètres qualité gustatives.
Je pense, qu'en travaillant avec des bons produits (houblons, céréales, malts, levures...) ont a pas besoin de passer par des artifices.
Sinon, on fait comme les indus : colorant (caramel E150), dextrose (sucre de maïs), colle de poisson, édulcorants, saveurs artificielles...
Il faut travailler proprement, en toute honnêteté et respecter le produit. A partir de là, le produit sera bon.

[Lafleur]

1 g/l c'est vraiment ENORME

Bru'n'Water recommande :
0 à 150 ppm de Na, mais conseille une concentration < 50 ppm
10 à 100 ppm de Cl, moins si l'eau est riche en sulfate

Avec 1 g/l tu ajoutes 393 ppm de Na et 607 ppm de Cl à ton eau (qui en contient sûrement déjà), pour rester dans les doses "acceptables" tu peux en mettre 10 fois moins.

[Jinac]

Les industrielles blindent de sel certains plats

Les industriels aussi...y'a pas que les femmes qui font la cuisine

+1 avec Lafleur et Malibzh...je ne vois pas trop pourquoi risqué une bière salée avec come bénéfice une bière un peu exhauster en goût... ou alors rester dans la limite haute de bru'n water ou d'autre conseils d'eau de brassage

[Lafleur]

Je trouve qu'il y a quand même une grande différence entre ajouter des minéraux dans l'eau, qui en contient déjà (en proportion variable en fonction de son origine) et ajouter des colorant, édulcorant et tout autre produits artificiel...

Il ne faut pas oublier que l'eau est l'ingrédient principal de la bière, donc si on peut améliorer sa qualité (et la qualité du produit fini) je dis pourquoi pas.
Bien sûr, il faut rester dans des doses raisonnables, trop est l'ennemi du bien.

[Malibzh]

@Lafleur : il se sert du sel, non pas pour corriger son eau de brassage mais comme exhausteur de goût. Il le rajoute peut être après la fermentation, aucune idée. C'est ce qui me dérange. Adapter son eau pour son brassage et coller au plus près du style de bière (irish stout de Dublin) ou Pilsen, pourquoi pas, mais là la démarche est très différente.

[Penn-Maen]

Pour reprendre l'exemple de PifPaf un peu plus haut : le pain, c'est bon. Mais avec du sel, c'est meilleur. Alors pourquoi ne pas remplcer "pain" par "bière" ?
Là, mon topic était pour savoir si en salant une bière on augmentait la saveur sucrée. J'avoue que j'avais oublié ce post qui date de mes débuts, et que je n'ai pas testé lors de l'embouteillage.

La seule fois où j'ai ajouté du sel dans ma bière, c'était dans le verre :
1 - moussage énorme
2 - ce qui restait dans le verre n'était pas bon (trop de sel)

Après, le discours bien/pas bien est hors sujet : chacun fait ce qu'il veut avec ses produits. Comparer l'ajout de sel et les colorants caramel e150d est hors de propos pour les défenseurs du "tout naturel". Ce topic est le sujet d'une interrogation, ouvre la porte à l'expérimentation et n'est pas un lieu pour débattre de ce qu'untel juge conforme à ses principes moraux/culinaires/bieresques

Sur ce, je me demande si je ne vais pas tester à petite échelle lors des prochains brassins

[Tofito]

+1 avec toi P-M: expérimenter si un peu de sel réhausse les qualités gustatives d'une bière n'a rien à voir avec une démarche industrielle de dénaturation des produits.

Perso j'aurais peur de déséquilibrer le ratio chlore/sulfate (ou autre... la chimie de l'eau de brassage c'est tellement vaste!) de mon eau et de perturber ainsi la perception des goûts. Mais ça se tente!!

Sinon, ça a moussé non pas à cause du NaCl en lui-même, mais parce que les grains de sel ont fait des points de nucléation et donc un gros dégagement de bulles d'un coup (cf. gush à cause des particules de houblon)

[ajja]

Hello,
j'ai brassé cet AM, avec mon fils, venu voir comment ce fait la bière. On a tellement discuté que le test sel est passé à la trappe
Une prochaine fois sûrement,