Brassam 2015 - Le dixième ⇒ Ce que j'ai appris au Brassam

[Frangran1]

Pour sa défense, en tant que belges, surcarbonater c'est presque culturel pour nous.

En effet Simon, on vient de (re-)goûter une Rochefort 6, et bien je dirais à coup sûr que pour certains elle serait vrament sucarbonatée ! limite du gushing !
Comme quoi... le goût est souvent culturel...

[teddybeer]

ce débat tombe à pic. J'ai eu l y a quelques temps une discussion avec Tedy beer sur la refermentation, eet j'ai changé mon mode de travail : maintenant je laisse les bouteilles cuochées, et je refermente à 22°C (au lieu de 25°C auparavant.)

Et bien sûr, vient ensuite l'approche de carbonater selon les styles. Les tableaux détails les vol de C02 par grands styles, mais rien ne remplace de toute façon l'experience!

Pourrait-on envisager un de noter nos températures avant embouteillage (ou la température la plus haute recontrée durant le cycle de fermentation), le vol de C02 visée pour le style souhaité, et donner notre impression sur nos petites bulles??

on aurait un partage de données interessantes à discuter non?

j'ai tenté une refermentation à 3°c pour une blanche WB06 pendant 1 mois, ça marche,
en dégustation comparée avec celle de 20°c, 2 semaines, puis 2 semaines au frigo
les résultats ne sont pas si diffèrents

[mattin40]

Juste pour être sur de pas faire de boulette.
J'ai une presque Kölsch en fermentation. Je me suis un peu éloigné du style avec une base maltée un peu différente (un peu de biscuit et cara en plus du pale).
Pour la fermentation, suivant les sources on a une garde prolongée à froid ou pas, donc j'ai décidé d'en faire une, ça fait 2 semaines qu'elle est à 4°C et elle devrait y rester deux semaines de plus (après 3 semaines à 20°).

Donc avec l'outil: http://www.northernbrewer.com/learn/res ... alculator/

Je rentre le style: Kölsch: 2.7 Vol CO2
La température actuelle: 4°C soit 39.2°F
La quantité: 19 litres soit 5.02 Gallons.

Et ça me donne un ajout de 99.81g de Corn sugar, soit divisé par 1.1, 90.74g de sucre blanc.

Si je ramène ça à mes 19 litres, je tombe à 4.76g par litre.
Je veux bien faire confiance au tableau, mais ça me parait peu. Quelqu'un pourrait m'expliquer la logique mathématique de la chose (je comprend à peu près le principe, mais les chiffres sont loin de ceux que je m'imaginais)

[BandB]

J'ai également trouvé que leur base de calcul était vraiment en dessous de ce que je met actuellement