Brown Ale - Porter - Stout ⇒ The Monstruous Vanilla Oatpig Stout

[Guiz]

Merci Chef pour la recette !

Bon maintenant le plus dur va être de la reproduire

[Quamis]

Bravo les gars c'est du très lourd !!! Ca me donne vraiment envie de tenter ça quand j'aurai un peu plus d'expérience !
Petite question le chocolate rye, vous l'utilisez a la pelle, il rebalance pas trop d’âcreté dans la bière finie? Je suis a la recherche de malts qui font vraiment ressortir le torréfié/chocolat noir/cacao mais sans l'astringence et le côté cramé !

[pompix]

Pas mal Guiz !

A Quamis, le rye chocolate n'est pas trop violent à mon sens. En tout cas à 11% plus 11% de cara sur une bière à 11%, ça passe bien.
Sinon tu peux partir sur le carafa special qui apporte très très peu d'amertume. Et pour éviter l'âcreté, je crois qu'il est également important de jouer sur le pH.
Les grains torréfiés favorisant la baisse du pH, il vaut mieux partir sur une eau pas trop basse au départ. Enfin, arrêtez-moi si je dis n'imp'.

[ramseys]

Je squatte encore un peu avec mon imperial stout bloqué à 1080 : je pensais faire une petite bière (starter) à la 099 et rebalancer le stout sur la lie pour que ces feignasses se mettent au boulot, mais s'il n'y a rien à fermenter, vous penser que des bretts ça peut le faire sur ce style de bière?

[Guy de Geux]

@Ramseys : c'est une bonne idée.
Par contre brett, au delà de 12% à mon avis c'est pas possible
(tu arrive au max de leur tolérance en alcool.)

[ramseys]

Suis qu'à 9% pour l'instant, donc il y a encore une marge pour le funk !

[Guy de Geux]

Wep enfin elles vont commencer à bosser avec 9% dans la tronche.
Perso je trouve que c'est une mauvaise idée.

Tu peux essayer ta méthode + ajoute des enzymes dans le fermenteur, pour casser les sucres complexes.

[Guy de Geux]

Juste un petit retour.
Sur les conseils de goont/pompix j'ai ajouté 35cL de Bourbon (Woodford Réserve Double Oak) pour un keg (17L car pas tout à fait plein), et on sent clairement la différence.
Ce n'est pas "too much" comme je le pensais, ça apporte juste un niveau d'arômes en plus, qui aide à faire ressortir le coté vanillé.
Juste le coût qui est quand même important, mais bon, en tant qu'amateur je m'en fous un peu...

[stefane]

bonjour Geux

tu écris

Tu peux essayer ta méthode + ajoute des enzymes dans le fermenteur, pour casser les sucres complexes.

je peux en trouver ou des enzymes ?

[Guy de Geux]

Salut stefane,
tu peux en trouver ici par exemple.

Mais je n'en ai pas besoin, la fermentation se poursuit... lentement mais ça fermente encore...