Brassins et expériences ⇒ Journal de la Nano du Cellet

[syr88]

Belgium Dark Strong Ale brassée le 01/12/2020 après 1 semaine de fermentation DI passée de 1092 à 1028. Sinon quelle vigueur cette Wyeast 3787, en effet malgré un head space d'environ 8-10 Litres dans le fermenteur le Krausen a progressivement monté, s'est introduit dans le barboteur, a séché : résultat le fermenteur est monté en pression pour finalement propulser le barboteur à 3 mètres de là, le tout en maculant de levure la voiture, la sectionnelle du garage, le plafond...

Petite étiquette style POP ART en attendant que la fermentation se poursuive...

[ajja]

Salut,
maintenant avec cette levure je place le fermenteur dans un grand sac poubelle suite à cette même mésaventure

A+

[matthieu1]

Salut,

Sacrément vigoureuse cette levure si ça déborde avec 10L de marge dans le fermenteur!
Mon brassin de la semaine dernière, c'était plutôt l'inverse!
Après 48h avec un sachet de Wyeast 1214 aucun trace de fermentation, heureusement j'avais un sachet de levure sèche M47 en secours qui lui a démarré normalement.

A plus

[syr88]

Voilà la fin d'année qui s'approche, j'avais prévu de préparer en 2020 une Rye IPA, ayant eu la chance de goûter la recette gagnante de Kanaclane lors du Brassam 2019, je m'étais promis de la réaliser, alors il est encore temps. J’espère qu'elle sera aussi bonne que la version gagnante

Recette:

ltopic34902-439566.html#p438724

Profil de l'eau: Ca 113.3 / Mg 14.3 / Na 13.1 / SO4 150.2 / Cl 73.4 / HCO3 132 après correction

+ ajout de 230 Gr de malt acide pour corriger le pH lors du brassage

[syr88]

Mise en bouteille de la Belgium Dark Strong Ale brassée le 01/12/2020 et fermentée avec la levure Wyeast 3787

Que de Krausen sur la paroi du fermenteur




Sinon c'est la bière la plus puissante en alcool que j'ai pour le moment réalisé, avec 11% Alc/V, pourtant en la gouttant elle parait bien équilibrée entre sa rondeur et sa puissance en alcool, coté levure rien à redire j'avais dans le passé effectué une bière avec le mélange S33 et T58 qui semble être une alternative en séche de la 3787, je peux vous dire que ça n'a rien à voir et que qualitativement je vote haut la main pour la 3787. Après je n'ai goutté qu'une bière très jeune et non carbonatée, d'ici 3 à 4 semaines je ferai un retour sur cette bière, avant, ensuite, la laisser vieillir quelques mois.

Prochaine aventure mise en bouteille de RYE IPA (reste à faire le DH : centennial/mosaic/motueka)

Recette suivante, Pale Ale Eldorado WLP 002, Essai d'une Neipa Citra Mosaic London Ale III 1318, une petite anglaise au sucre inverti maison et au caramel avec du vieux stock de houblons + wyeast 1099 et d'autres recettes avec des levures sèches qui arrivent en fin de vie....

[syr88]

En attendant que la carbonatation de la RYE IPA s'améliore, petit aperçu de son étiquette

[MementoMori]

Sympa, inspiré par la brasserie du Grand Paris (Mango Citra Milkshake IPA et Smoke on the water ) ?

[ajja]

Mise en bouteille de la Belgium Dark Strong Ale brassée le 01/12/2020 et fermentée avec la levure Wyeast 3787.....
j'avais dans le passé effectué une bière avec le mélange S33 et T58 qui semble être une alternative en séche de la 3787, je peux vous dire que ça n'a rien à voir et que qualitativement je vote haut la main pour la 3787. ....

Salut,
j'utilise aussi cette levure, (la WLP 530) et je suis fan, rien à voir avec les sèches ou mélange de sèches testées
Je fais juste attention au krausen qui peut déborder bien comme il faut ... Maintenant je place le fermenteur dans un grand sac poubelle, ça fait moins de nettoyage

A+

[syr88]

@ Mementomori, merci, pour être honnête l'inspiration vient "sans copier", j'avoue que j'aime bien associer un vieux véhicule vintage avec un paysage, concernant la Brasserie du Grand Paris je trouve le graphisme et le thème de leurs étiquettes super sympa!

@ Ajja, je suis en effet content pour cette Belgium Dark Strong Ale, cependant après 12 jours de carbonatation la première bière que j'ai goûté était plate, cela m'inquiète un peu je vais encore patienter, en espérant que ce ne soit pas un problème de capsulage mais simplement un redémarrage lent de la levure pour consommer le sucre rajouté à l'embouteillage: à suivre

[ajja]

Salut,
pour ce genre de bière, je laisse au moins 1 mois de refermentation à environ 20° avant un premier décapsulage ... puis un mois de garde par degré d"alcool (quand j'y arrive)

A+