La fermentation ⇒ La fermentation ne démarre pas [sujet unique]

[joni]

Merci pour ces réponses, pour la fermentation secondaire, à quelle température devons-nous faire ça ? 20 à 25 comme pour la primaire ou c'est plus frais que ça il me semble non?
Pour ce qui est de l'ajout d'eau froide c'est en effet bizarre, on a dû mal comprendre mais ce n'était pas pour les levures en touts cas.

[Alexandre.S]

Pour la secondaire, je conseille plus frais si possible. 15°C, c'est bien (plus bas pour les Pils, Pilsner, Lager, etc...).

[joni]

ok merci, donc, vu la saison, frigo obligatoire... ça ne va pas être facile !

[villager]

J'avais zappé ce post...
Pour l'activité dans le barboteur, j'ai eu le même problème lors de mon dernier brassin, j'avais mal fermé le seau je n'avais donc aucune activité dans le barboteur (au bout de 3h) et une fois fermé hermétiquement ça à de suite fais gloup à fond
Ca sert de leçon au moins... la prochaine fois je ferais bien attention

[Alexandre.S]

ok merci, donc, vu la saison, frigo obligatoire... ça ne va pas être facile !

Si tu as une cave, tout simplement, ca peut aller. J'hésite à laisser une bière longtemps au dessus de 20°C. On développe parfois des faux goûts.

[joni]

Bon après plus d'un mois de patience et d'espérance, nous avons ouvert et goûté nos deux premiers brassins (1 Hefe Weizen et 1 Ambrée Belge)... elles sont toutes les deux loupées !! Alors bien sûr, vu nos quelques péripéties pour les faire et vu que c'étaient nos premières, on s'y attendait à moitié, mais on est quand même terriblement déçus et on aimerait comprendre évidemment les causes de ce raté pour ne plus recommencer la prochaine fois.
Au niveau de l'apparence déjà, les deux sont très très troubles alors qu'on avait fait une triple fermentation pour les clarifier bon...
Ensuite, au niveau du pétillant et de la mousse, on a quelque chose mais la mousse ne tient pas.
Enfin, au niveau du goût et du nez, là c'est totalement loupé, voire imbuvable (ça puait même un peu pour la blanche)

Du coup, notre première hypothèse serait qu'elles sont toutes les deux infectées, d'autant plus qu'on n'avait rien désinfecté et nettoyer au Chemipro mais uniquement au St Marc. Est-ce possible que ça soit la seule explication ?
Voilà une photo de la Weizen dans son vert, merci d'avance pour vos éclairages :

weizen


(on remet ça bientôt, on compte donc acheter du Chemipro mais on aura peut-être un délai trop important pour la livraison, peut-on utiliser autre chose ?)

Merci !

[alpha]

mon avis tes levures on eus trops chauds et un krausen s'est il former

[joni]

Si si un Krausen s'était bien formé, mais c'est sûr que pour la première (la Weizen), on avait balancé les levures trop tôt et elles risquaient d'avoir eu bien trop chaud (+30°)... pourtant la fermentation avait l'air d'avoir quand même eu lieu. Et pour la seconde, on avait mis les levures à la bonne température cette fois, donc je ne comprendrais pas trop pourquoi elles n'auraient pas marché. Ca ne fait pas quand c'est infecté ?

[Le nain brasseur]

Quelles levures avez vous utilisé ?
J'ai un brassin de weizen qui a un problème de goût entre l'autolyse et l'oxydation, certainement lié à la levure (brewferm blanche) qui a mis du temps à démarrer.
A défaut de chemipro vous pouvez utiliser de la javel, mais là du coup il faut bien rincer !

[joni]

C'était en effet des levures Brewferm, vu qu'on utilisait un kit Brewferm Weizen... quels moyens a-t-on de faire démarrer les levures plus vite ? on ne voudrait pas avoir les mêmes problèmes la prochaine fois.
Et pour les bières déjà faites, pas moyen de les récupérer en relançant la fermentation par exemple ?