Salut,
J'ai vu par hasard qu'il existait des bières au piment et je me ferai bien un essai, sans trop savoir comment...
Du coup, je me propose de faire un brassin de 40l en incluant 50g de piment frais, découpé en petits morceaux en fin d'ébulition... Sauf si vous me dites que c'est une grosse betise...
Parait que le piment est un antisceptique ? Est-ce génant pour la fermentation ?
Des avis ???
A +
Manu
Aromatisée - Epicée ⇒ Bière au piment ?
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manu48
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Re: Bière au piment ?
Demande à Zork...il a la blocus au piment. C'est quelque chose!
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Re: Bière au piment ?
J'ouvre un aparthiedmanu48 a écrit :Parait que le piment est un antisceptique ? Est-ce génant pour la fermentation ?
Manu
"antisceptique" irait dans le sens optimiste du terme 
.Sinon pour avoir du piment ici, je ferais plutôt une longueeeeeeee secondaire avec des piments plutôt que de les mettre en fin d'ébu. C'est ce que je ferai dans mon cas. Ou alors, pourquoi pas, intégrer qqs piments à la mise en bouteille...histoire que celà "marque bien" la dite bière...
C'est mon point de vue personnel et n'engage que moi, quitte à dire une énorrrrrme connerie
...Hervé
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Re: Bière au piment ?
j'ai fait une expérience (il y a quelques années en arrière) avec le piment: désastreux ! mal au ventre et chiasse à la clef...
j'avais tout simplement mis un petit piment dans quelques bouteilles à l'embouteillage.
j'avais tout simplement mis un petit piment dans quelques bouteilles à l'embouteillage.
l'effet "père noël" : tant qu'on y croit, il existe...!
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leurne
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Re: Bière au piment ?
j'ai bu à la degustation avec la bande de (comme dirait pompix) gros porc de Nancy, et on avait une stout de mikkeller au piment. La texas ranger, un truc du genre... C'était juste une pure merveille, et le piment s'intégrait super bien à la bière. Enfin j'ai vraiment halluciné...
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korova
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Re: Bière au piment ?
Avant de savoir quand tu comptes mettre tes piments, la premières à définir, c'est quelle variété de piments tu vas utiliser et voire leur niveau de capsaïcine (en gros la substance piquante du piment).
Concernant leur utilisation, certains utilisent les piments en fin de brassage, d'autres en secondaire (et évidemment certains font les deux!).
Je les mettrais en fin de secondaire, et je testerais tous les jours, jusqu'à ce que j'atteigne le niveau de piquant que je souhaite.
Perso, j'adore la "Texas Ranger" de Mikkeller (Porter au Chipotles), et j'avais trouvé l'AB:04 de Brewdog (Imperial Stout au Naga Jolokia) trop timide sur le piment (en même temps, il y avait du café et du chocolat avec!).
Le gros problème c'est qu'en France on ne trouve pas beaucoup de variétés de piments!
Concernant leur utilisation, certains utilisent les piments en fin de brassage, d'autres en secondaire (et évidemment certains font les deux!).
Je les mettrais en fin de secondaire, et je testerais tous les jours, jusqu'à ce que j'atteigne le niveau de piquant que je souhaite.
Perso, j'adore la "Texas Ranger" de Mikkeller (Porter au Chipotles), et j'avais trouvé l'AB:04 de Brewdog (Imperial Stout au Naga Jolokia) trop timide sur le piment (en même temps, il y avait du café et du chocolat avec!).
Le gros problème c'est qu'en France on ne trouve pas beaucoup de variétés de piments!
Dernière modification par korova le 22 sept. 2011 14:42, modifié 1 fois.
Vous voulez la Révolution... Nous vous fournissons les armes!!!
www.biere-revolution.com
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leurne
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Re: Bière au piment ?
ah wui... porter et pas stout... Enfin c'est pareil...
Tapez moi!!! ^^
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Re: Bière au piment ?
50g de piment ça me parait vraiment extrême comme dose, déjà avec 1 ou 2 piments langue d'oiseau le goût se perçoit bien donc plus ça va 
Le site du Nain : http://univers-biere.net
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mael a mallach
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Re: Bière au piment ?
je vous met l'adresse d'un site qui vends des sauces pimentée , mais qui as une bonne description des diverses sortes de piments et de l’échelle de Scoville ! par contre a par les sauces ( mélanges de divers ingrédients ) il a des purées de piments ! ( entre 90 et 99 % de piments et un peut de vinaigre blanc et d'acide ascorbique pour la conservation et la couleur ! )
http://www.sauce-piquante.fr/
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