Propreté et hygiène ⇒ Sanitization du local

[Penn-Maen]

Bonjour,

J'ai trouvé plein d'info concernant le nettoyage / stérilisation des ustensiles (chemipro, vinaigre + javel, etc...)
J'ai vu aussi que certains avaient des infections lactiques malgré toutes leurs précautions.
Les bactéries lactiques (et aussi les acétiques) sont présentes dans l'air, et résistent aussi bien à de fortes concentrations d'alcool qu'à la chaleur...

Sachant que je vais brasser dans mon garage (je n'ai pas de pico, encore moins de local dédié) dans lequel se trouve tout ce qu'on trouve dans un garage classique : pot de peinture (fermé), flacons d'acide/acétone/whitespirit/dégrippant/lubrifiant/ produits d'entretien ménager, bac à verre (pour recyclage, et dans lequel se trouve inévitablement au moins un pot de cornichons vide, etc...)

Ma question est : comment faites-vous pour assurer une sanitization maximum de votre espace de brassage ?

• Bruler une mêche de souffre
• Pulvériser de la javel partout
• Laisser un bruleur gaz allumé en permanence et travailler à proximité immédiate
• "J'ai de la chance" / "je vais bruler un cierge à l'église la plus proche"
• "Au lance-flamme : il me reste un gros stock de napalm"
• "il n'y a plus de porte sur mon micro-onde, je le mets à fond pendant 30 minutes"
• .......

[Pif59]

Il ne faut pas devenir parano.
Regarde un peut les reportages de brassin, les lieux ne sont pas toujours très propre.Parfois même on se demande comment certains font pour ne pas avoir d'infection.
Le principal est d'avoir un minimum d'hygiène entre le moment ou se finit l'ébullition et le moment ou la bière est en fermentation.
Pendant l'empatage il y a moins de risque car la plupart des saloperies ne résistent pas à l'ébullition, et après la fermentation primaire la bière est chargée en alcool donc moins de risque.
Mais tu peut toujours aller mettre un cierge si ça te rassure.

[sirhotman]

Je suis de l'avis de pif, depuis que j'ai vu au Brassam comment on pouvais s'en sortir avec assez peu d'hygiène possible beh je sépare la pico en 2 parties : avant ébu et après ébu. La partie avant ébu je l'ai nettoyé à fond la première fois et la prochaine je pense que je vais me contenter d'un bon gros rinçage en frottant et d'un passage de chemipro oxi.

Par contre la partie "aprés ébu" : serpentin et seaux de fermentation, je les nettoie avec du divosan et je rince bien. Avant utilisation un coups de chemipro oxi et voila

Le principale c'est de savoir où ça craint pour pouvoir faire gaf je pense

[olivierpicard]

Idem : une hygiène minimum du matériel de brassage est indispensable, mais à mon avis pas plus qu'en cuisine ordinaire. Par contre c'est à la fermentation qu'il faut être plus vigilant, et en particulier si l'on est contraint de faire un transfert de cuve entre "primaire" et "secondaire". A chaque fois que j'ai eu un problème de contamination, c'était très clairement à ce moment là. Bien désinfecter le fût, la pompe, le tuyau, le robinet, faire attention au vent aussi, et aux moucherons ou pire, une drosophile en promenade.
Heureusement avec les cylindrocôniques, plus de transfert, et plus de problème (jusqu'à présent).

[Penn-Maen]

MErci de vos conseils. MAis bon, vous savez ce que c'est d'être un newbie : on voit une montagne là où il n'y a qu'une colline

Mais tu peut toujours aller mettre un cierge si ça te rassure.

Un cierge, non, trop peur de foutre le feu à l'église Par contre, est-ce que le fait de faire ses transferts de cuves (oui, je pense faire un transfert 1ere/2eme) en ayant mon bruleur gaz allumé à proximité (moins de 50 cm) permettrait de limiter les riques ? (le bruleur serait dans ce cas le "cierge du brasseur" )

[Pif59]

Pour moi, aucun intérêt.

[dany06hd]

il y a un truc super , ça s'appelle la photocatalyse, je me tâte de l'acheter...?

http://www.bien-et-bio.com/purificateur ... talyse.htm

le seul hic, c'est que le filtre dure 4000 heures, donc en continu il en faut 2 par an à 60€ l'un...

[Penn-Maen]

ça me fait beaucoup penser aux appareils de désinfection pour les piscines (Dany, je suis sur que t'a des voisins qui ont ça ).

Par contre, à 200 euros, ça douille un peu quand même, surtout pour une utilisation amateur (pour toi qui est pro, je dis pas, c'est une autre histoire).

[sirhotman]

Le réchaud allumé à proximité moi je dis pourquoi pas à condition d'être extrèmement rigoureux sur le reste. Du genre tu te lave les mains jusqu'au bras, tu désinfecte à l'alcool toi et à proximité de du couvercle des cuves et après tu peux allumer ton réchaud, mais un gros avec une flamme bien bleu et à fond. Au labo on disait que le bec bunzen tenait une atmosphère plus ou moins stérile sur 30cm de rayon autour. Donc dans un local SANS COURANT D'AIR on peut penser qu'un réchaud de 15cm de diamètre tient probablement l'air propre sur 1m autour.

Cela dit c'est quand même bien s'embêter....Mais c'est un point très sensible de la fabrication de la bière je trouve et si tu as des problèmes d'infections aérienne ça peut être utile.

[dany06hd]

ça me fait beaucoup penser aux appareils de désinfection pour les piscines (Dany, je suis sur que t'a des voisins qui ont ça ).

Par contre, à 200 euros, ça douille un peu quand même, surtout pour une utilisation amateur (pour toi qui est pro, je dis pas, c'est une autre histoire).

bin dans ma chambre froide, et dans le local quand je suis en primaire sans couvercle, ça peut être utile...
il doit en exister des plus petits et moins chers, ou alors on peut en bricoler un ? ...
lampe UV et dioxyde de titane (TiO2) si je ne me trompe pas ???
il existe aussi des peintures qui avec la lumière naturelle fonctionnent en photocatalyse.
c'est une idée à creuser et un procédé d'avenir ...