La fermentation ⇒ La fermentation ne démarre pas [sujet unique]

[abbath68]

Oui j'espère que c'est bien du krausen! j'ai pensé que ça pouvait être la mousse qui restait sur le moût après agitation du seau à l'ensemencement éventuellement.
Je croise les doigts...!

[L'hermine]

belle mousse blanche fine, krausen typique de beaucoup de levures liquides . Donc tu es en pleine fermentation

[abbath68]

super ça me rassure! je pensais que sans glouglou c'était mort... apparament non! et tant mieux:) du coup c'est juste que la fermentation est lente? j'imagine que l'absence de couche de levure sur le fond est du au fait que cette levure flocule peu?

[L'hermine]

le dépot de levure au fond se fait petit à petit même pour une levure qui flocule mal

le laps de temps entre fermentation et glouglou dépend de l'espace libre entre ton mout et le couvercle. Ou alors un problème d'étanchéité

la fermentation peu être lente si la température ne correspond pas à celle de la levure utilisé, sinon y'a aucune raison

[abbath68]

Ok!eh bien j'ai un seau de 15l et 10l sont en fermentation .pas grave si pas 100% étanche?Niveau température je suis dans la limite basse pour la levure que j'utilise.

[L'hermine]

non c'est vraiment pas grave

[abbath68]

Ça y est, ça glougloute bien! Merci pour vos réponses!

[Bozo_Skeleton]

Bien le bonjour à tous,

Je me suis lancé dans mon premier brassin hier et malgré toute l'attention que j'ai apporté j'ai sans doute du raté quelque chose...
J'ai bien vu a travers le fil de ce sujet que le fait de ne pas avoir de glouglou n’était pas forcement gage de non fermentation mais peut être une fuite.
Cependant mon soucis est que je n'ai pas de krausen après 24h de fermentation et du coup je me demande si dois rectifier le tir avec une manip supplémentaire.
A vrai dire, je pense avoir cramé mes levures (Safale US 05) en le mélangeant dans un verre d'eau trop chaude avant de transférer le tout dans le moût.
Merci d'avance pour vos commentaires/conseils !

[tof02]

bonjour,

personnellement, l'absence de krausen au bout de 24h, est le signe d'une non fermentation.

je pense avoir cramé mes levures (Safale US 05) en le mélangeant dans un verre d'eau trop chaude avant de transférer le tout dans le moût.

La US05 démarre assez vite quand je l'utilise, et c'est bien possible hélas que tu ais cramé tes levures! 30° max préconisé sur les sachets de levures, c'est peu chaud au toucher, alors si tu n'as pas contrôlé avec un thermomètre, le problème vient sans doute de là.

si tu as un autre sachet, envoie le directement dans ton moût en le saupoudrant.

[Achamplambeer]

Perso je te conseille entre 20 et 25°, pas plus...
Et quand tu as fait ton starter, tu n'a pas eu de mousse qui s'est formé dans ton verre ? Car le signe d'une bonne réhydratation de levure, c'est la mousse qui se forme au dessus !
Et si ta pas de thermomètre à proximité 2 méthode :
- Tu laisse une bouteille d'eau chez toi dans une pièce où il fait bon (en général il fait entre 19 et 22 chez soi donc parfait)
- Tu fais couler de l'eau et quand c'est tiède c'est bon (mieux vaut un peu trop froid, ce qui va ralentir ton starter plutôt que trop chaud qui risque d'annuler ton starter)