Les sucres ⇒ Le miel [sujet unique]

[agathez]

Agatez > tu as déjà pu avoir un retour d'expérience ? Ton split avec deux différents types de miel est intéressant et je suis impatient d'avoir ton retour

Je vais aussi tenter ça pour une bière d'automne

Visiblement de ce que j'ai lu , il ne faut pas hésiter à avoir la main lourde ( selon le goût recherché )

D'avance merci

retour de mon expérience avec deux miels: acacia et tilleul ( rajouté en fermentation secondaire)

j'ai été étonné dans le bon sens du résultat final:
2 bières bien équilibrées, on sent légèrement le gout du miel en bouche, plus subtil pour l'acacia, plus corsé pour le tilleul mais sans que cela l'emporte.
j'ai vendu mes deux bières lors d'une fête de l'abeille dernièrement et les apiculteurs présents ont beaucoup aimés même si certains reprochaient de ne pas sentir suffisamment le miel.
Cependant, celui ci apporte une douceur bien agréable.
les avis ont été partagés sur la préférence d'une ou l'autre, perso, j'ai nettement plus aimé celle au tilleul, plus nette selon moi.
J'ai eu aussi un petit problème de gushing sur celle à l'acacia: léger(pas à sortir de la bouteille) mais elle moussait nettement plus que l'autre sans toutefois d'infection, les deux bières étaient cleans.
Conclusion pour moi: je garde ma recette et mon process si j'en refait l'an prochain pour cette manifestation avec le tilleul et un autre miel pour essai.

[Brancusi]

Sympa cette discussion sur le miel. Je travaille dans un site touristique sur lequel il y a un rucher et je teste dans la semaine une recette d'hydromel pétillant avec un mile à dominante tilleul. J'aime bien le coté mentholé/camphré de ce miel. Je vous en donnerai des nouvelles. Par contre, j'avais discuté à ST Nicolas de Port avec un brasseur qui avait eu des problèmes avec la répression des fraudes à cause d'une bière au miel justement. On lui avait fait retirer le produit de ces tablettes parce que a priori le miel serait un produit de transformation animale et donc ne correspondrait pas avec la définition légale de la bière.

Je ne sais pas ce que ça vaut, mais à en vendre je tenterai de me renseigner quand même.

A + Loïc.

[L'hermine]

, alors va falloir dégager un paquet de bière dispo sur le marché (thomas beckett, gatine, barbare et j'en passe...).

[Penn-Maen]

Donc faudrait retirer de la vente, en plus de celles au miel :
- beaucoup des bières ayant utilisé un clarifiant (gélatine, isinglass, etc...) ?
- toutes celles utilisant du lactose ?
- toutes les bières ayant utilisée de l'orge ou des houblons pour lesquels un amendement organique a été utilisé (fumier, lisier = produit de transformation animale) ? Bah, oui, tant qu'à pousser la connerie, autant le faire jusqu'au bout.

[HS]
Ils en ont pas marre d'emmerder à ce point les entreprises en France ? Peuvent pas arrêter de nous casser les c***lles et courir plutôt après les vrais problèmes (des députés qui font de la "phobie administrative", des ministres qui font de l"évasion fiscale, des poses législatives avec un grosse simplification qui ont produit 848 lois au 10 aout, des politiques qui font de la fausse facturation en espérant être (et en étant) remboursé sur nos impôts, etc...) ? Ça va mal finir leurs conneries (pour nous, pas pour eux, faut pas se leurrer) ![/HS]

[padorange]

Le miel étant de lui-même relativement sain et peu propice a l'infection (il est universellement considéré comme un anti-bactérien, un peu comme le houblon).
Voir wikipédia par exemple : http://fr.wikipedia.org/wiki/Miel#Usage ... rapeutique

Je n'ai jamais personnellement utilisé de miel (dans un brassin), mais je pense pas que lui ferait subir quoique ce soit, a part peut-être un léger bain-marie (30-35°C) pour qu'il soit bien liquide avant le mélange.

[Penn-Maen]

il me semble avoir lu que le miel est "peu propice à l'infection" car l'eau qu'il contient n'est pas en quantité suffisante pour permettre le développement bactérien.

L'hermine, ça te dit de lancer un sondage (a ébu, pasteurisé, pas pasteurisé, ...) ?

[padorange]

il me semble avoir lu que le miel est "peu propice à l'infection" car l'eau qu'il contient n'est pas en quantité suffisante pour permettre le développement bactérien.

L'hermine, ça te dit de lancer un sondage (a ébu, pasteurisé, pas pasteurisé, ...) ?

C'est aussi et surtout que les abeilles mettent des anti-bactériens dedans (pas folle la guêpe), ce qui explique que le Miel se conserve si bien (des années si pas trop exposé à la chaleur).

[L'hermine]

@padorange: c'est un peu le sens de ma réflexion, si le miel était porteur de vilaines bactéries, il le serait probablement pour lui même hors le miel se conserve extrêmement bien... idem pour le sucre (n'est ce pas penn-maen )

@penn-maen: le sondage je préfère éviter vu que ce qu'à donné le dernier sondage du genre que j'avais posté (ça a failli finir en fusillade).

[augustin]

il y a dans le miel autant de bactéries que sur un étron en plein soleil.

Tu es sur de ça? J'aurais plutôt dit que le miel est un antiseptique naturel, tout comme le houblon.

Les sucres en fortes concentrations sont bactériostatiques et inhibent aussi la croissance des levures sauvages, mais dès qu'on dilue, bactéries et levures présentes peuvent se développer à nouveau, et dans le miel, effectivement, il y en a pas mal...

Pas convaincu ? dilue du miel dans de l'eau bouillie, mets ça dans un pot désinfecté et couvert, et attends quelques jours, tu verras bien... c'est d'ailleurs le principe même de l'hydromel.

Bis repetita

[Kurczaku]

Perso pour 15litres d une blonde a 8° je mets 400gr a 5minutes et je remplace le sucre d embouteillage par le miel. Pour éviter de perdre trop d'arômes,je fais bouillir de l eau et je verse le miel aux alentours de 80°...je laisse refroidir et hop je sucre ma bière et j embouteille..
Résultat : c est léger au goût mais un happy culteur le percevrait peut etre plus facilement que moi...
J utiliserai un miel plus fort la prochaine fois