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Deux fermenteurs de libre c'est de la provoc! Donc au boulot pour la suivante, une bière aromatisée aux piments.
L'objectif c'est de faire une bière légère au goût de piment mais sans le coté piquant, donc un maximum de parfums; et le deuxième but c'est de faire une bière qui aille avec les plats asiatiques à boire à la place des Tiger, Tsing Tao, Singha, Lao, et autres qui au final ne sont pas assez exotixcentriques (je revendique l'appellation d'origine ).
Je pense partir sur une base de bière légère de type Pale Ale avec une amertume douce de façon à ce que le piment ne soit pas "bouffé" par autre chose, une bière de soif qui fait du bien quand il fait très chaud dans la bouche (les plats pimentés) et dehors.
Dans le genre bière de soif que tout le monde aime bien et que je fais en litrées, c'est une bière tirant 5% d'alcool, 10-20% de blé, base en Pilsner et juste du Citra. Amerisant arômatique + dry hop. Je fermente avec de la S23, c'est super frais et désaltérant. Le fût est tombé en très peu de temps (attention, je ne parle pas de l'échelle temporelle du fût de pompix, mais d'une échelle normale)
J'ai pensé à partir de cette base en forçant un peu sur le cara pour obtenir une couleur rouge:
Ensuite je pense mettre en fin de fermentation primaire 100 grammes (mais pourquoi 100 et pas 110? ) de piments oiseaux épépinés pour éliminer la majeure partie des agents "kipik", et au bout d'une journée passer le tout au froid.
Je voudrais aussi remplacer le sucre de table par du sucre de palme, histoire de, bien que je ne sois pas convaincu que ça apporte quelque chose mais c'est ça l'expérimentation!
Avec du cara 120 ça sera plutôt ambré que rougeâtre. Si tu recherche cette couleur essaye plutôt avec cara red et mélano voire avec un tout petit peu de torréfié (dans l'esprit IRA).
Je viens de lire une recette américaine de "chili beer", et deux méthodes sont préconisées:
1. mettre le piment à la fin de l'ébu comme un aromatique pour en sortir le maximum de "piquant"
2. le mettre en fermentation juste avant la secondaire pour au contraire obtenir le maximum d'arômes.
Je vais opter pour la deuxième solution car c'est l'arôme que je cherche et je vais utiliser un piment "raisonnable" à savoir le petit piment oiseau: environ une quarantaine pour 19 litres.
Le nain brasseur a écrit :Avec du cara 120 ça sera plutôt ambré que rougeâtre. Si tu recherche cette couleur essaye plutôt avec cara red et mélano voire avec un tout petit peu de torréfié (dans l'esprit IRA).
Et de l'aroma à la place tu en penses quoi? J'ai aussi du B.
Edit: question de paresseux (du mal aujourd'hui le Phil) j'avais qu'à relire mes fiches!
).
) de piments oiseaux épépinés pour éliminer la majeure partie des agents "kipik", et au bout d'une journée passer le tout au froid.
