Aromatisée - Epicée ⇒ Bière au génépi

[n.master]

Salut.
Pour inaugurer ma machine de brassage automatisée,et pour faire plaisir à ma femme qui m'a bien aidé dans mon projet, j'ai décidé de faire une bière "gentille". Comprendre par là un truc pas amer, qui tape pas à 9°, et qui se boit comme de la limonade.

J'ai du vieux houblon strisselspat et Aramis qui traine depuis un moment, et pas forcément bien conservé... Donc je suis parti du principe qu'il était 2x moins amer que la normale.
Leurs arômes sont censées tirer sur l'herbal/citronné donc ça devrait bien se marier avec le génépi
Ce dernier apporte lui aussi de l'amertume, donc ça me parait pas dramatique d'avoir peu de houblon amérisant dans la bière

Pour garder un peu de corps et que ça ne se termine pas en eau gazeuse, je me suis dit qu'un peu de froment ça pourrait aider


Génépi
Tout grain

Densité initiale : 1.049
Densité finale : 1.013
Teinte : 9 EBC
Amertume : 8 IBU
Alcool (vol) : 4.7 %

Rendement : 75.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 23.0L

Grains et sucres
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3700 g Pilsner
1000 g Froment Blond (Malt)
200 g Caraamber

Houblons
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20 g Strisslespalt (α 2.0%, Feuille) @ 60.0 min (Premier Moût)
25 g Strisslespalt (α 2.0%, Feuille) @ 10.0 min (Ébullition)
25 g Aramis (α 4.5%, Feuille) @ 5.0 min (Ébullition)

Ingrédients divers
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10 g Génépi @ 0 min (Ébullition)
10 g Génépi @ 0 min (Secondaire)

Levures
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Safbrew Fermentis S-33 ou Brewferm TOP

Brassage
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tri palier
pH : 5.4

Étapes :
protéinique : palier de type Infusion à 55.0 °C pendant 15 minutes
B amylase : palier de type Température à 62.0 °C pendant 50 minutes
A amylase : palier de type Température à 72.0 °C pendant 30 minutes
Mash out : palier de type Température à 78.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Ca sera la première fois que je fais du multi palier. J'ai pas encore d'expérience sur les durées à appliquer. C'est un peu du doigt mouillé !
Si les possesseurs de Braumeister ont des réglages qui vont bien, je prends !

[Guy de Geux]

Super idée !

Perso je n'ai jamais eu de bière "prête" au moment ou j'en cueille.
Car si c'est du génépi de cet été, tu n'as pas peur qu'il ai perdu bcp de ses arômes ?

sinon 10g représentent combien de brins ?

Merci,

Guillaume

[n.master]

Pour le génépi, c'est des brisures séchées que je vais utiliser.
Elles datent de la récolte de l'été dernier, mais ça se conserve bien dans un sac en papier au sec.
En tout cas elles sentent encore bien bon !
Comme je les ai achetées au poids c'est difficile de déterminer le nombre de brins, mais quand j'ai fait de la liqueur les proportions c'était à peu près 5g de génépi pour 1L de liqueur finie

[Guy de Geux]

40brins donnent 5g ??
J'avoue que je n'ai plus souvenir du poids.

En tout cas je tenterai l'été prochain, mais je préfère mettre le génépi le jour même en secondaire.
Je trouve qu'il perd énormément dès la première semaine, beaucoup du "fruité" se barre.

[n.master]

Oui séché c'est extrêmement léger.
Après je n'ai jamais eu de génépi frais dans les mains donc dur de dire à quel point il perd de son arôme.
Tu le ramasses dans la région ? parce que ce qui pousse autour de chez moi c'est plus de l'armoise "ordinaire" que du génépi (qui n'est censé pousser qu'en haute altitude)
Je serais curieux d'ailleurs de tester l'armoise "normale" à l'occasion

[BandB]

Moi j'ai essayé avec du congelé. Mes parents font comme ça et le génépi est fort bon

5 brins pour 5 litres en DH.... Génial au début mais ça a tout disparu très vite. Dommage mais à rententer !

[Guy de Geux]

Il faut juste se taper la motivation de le ceuillir.
En haute montagne, souvent entre 2500 et 3000m.
Attention par contre, un des 4 génépi est protégé (génépi laineux), et la cueillette est limitée en nombre de brins par personnes.
cf le wiki

[-alf-]

avec un pote de la hiaute, on a renoné au genepi pour cause de pas envie de se tuer connement.
Alors on fait au thé des alples, crapaudine, sideritis hysopifolia.
C''est plus accessible, faut marcher, mais tu risques moins de finir tout plat avec une poignée de plante dans la poche. Et puis c'est plus de la hiaute, le génépi y'en a pas dans la hiaute
Pour la verte du leman, vu le nombre de futs qu'on porte au rock'n'poche, je suis sur que le genepi est soit absent, soit cultivé.

[n.master]

Après rien n'empêche d'utiliser une plante cousine genre l'absinthe
C'est déjà beaucoup plus courant. Bon après les clients qui deviennent fous, tout ça

[Guy de Geux]

se tuer connement ?
Tu peux en dire plus ?

Sinon du génep y'en a tout plein les alpes suffit de savoir chercher
Je suis du 05, mais j'en ai souvent trouvé en Isère/Savoie aussi