Aromatisée - Epicée ⇒ Ajout d'épices à l'empatage ?

[Chtefan]

Salut à vous , je suis en train de composer une recette de biere de Noël au pain grillé pour fêter l'arrivée de Jésus
Je me pose cette question : puis-je mettre des épices (cardamome, cannelle,...) mélangées avec mon grain direct au début de l'empatage ? Je me dis que les arômes des épices seront plus "fondus" dans la bière. Les indiens mettent les épices de ce genre dès le début de la cuisson de leurs plats.
Si certains ont déjà fait l'expérience je veux bien votre retour, merci !

[n.master]

Salut,
Je serai tenté de dire que c'est un peu du cas par cas suivant l'épice et les gouts de chacun. Il n'y a qu'a regarder les innombrables recettes de bières de noël qu'il y a sur le forum.
après effectivement certaines épices ont besoin de "cuire" pour révéler leur plein arôme, et d'autres ont tout intérêt à être mis en fin de cuisson pour ne pas "évaporer" l'arôme. A savoir que la fermentation va aussi jouer un rôle non négligeable dans les arômes qui resteront.

[Chtefan]

En effet je pense mettre la cannelle et la cardamome avec le grain et la badiane et le gingembre à la fin de l'ébullition.

[Frère Benoit]

Hello !

J'ai brassé il y a une dizaine de jour ma bière de Noël
J'ai mis des épices à macérer à la fin de la fermentation comme un DH....
J'ai été bien surpris du résultat, le gout est présent et puissant !

Tu peux voir plus d'explication ici

Benoit

Edit : je ne sais pas pourquoi le lien ne fonctionne pas , je vais y regarder...

[spanky]

Hello !

J'ai brassé il y a une dizaine de jour ma bière de Noël
J'ai mis des épices à macérer à la fin de la fermentation comme un DH....
J'ai été bien surpris du résultat, le gout est présent et puissant !

Tu peux voir plus d'explication ici

Benoit

Edit : je ne sais pas pourquoi le lien ne fonctionne pas , je vais y regarder...

voilà le lien qui fonctionne
http://www.belgianhomebrewers.be/viewto ... f=40&t=301

!

Message de : Penn-Maen

phpBB est fâché avec certains liens reprenant sa syntaxe (BHB est aussi sous phpBB). Copier-coller le texte du lien à la place de cliquer dessus

[Chtefan]

Ça y est c'est fait !
Une belle journée commencée par une cueillette de houblon sauvage :







Ensuite brassage de cette bière de Noël au pain grillé avec :

3,5kg de Vienne
1.1kg de Pils pour finir le sac
500g de Cara Aroma
1 boule (1,5kg frais-1 kg séché/grillé) de pain de chez Vincent a Voglans, peut-être que des savoyards connaissent.
1 étoile de badiane
5 graines de cardamome
1 petit bâton de cannelle

15 litres
30min à 62
45min à 68
10min à 78




Filtration/rinçage interminables a cause du pain je pense, j'ai jamais eu ça avant.








Ébullition 80 minutes :
15g de magnum 80min
11g de fuggles 15min pour finir le sachet
50g de ci dessus mentionné frais 15min il est bien poivré, un arôme de pomme verte et l'amertume à définir...

Après refroidissement, ça goute fort bon, les épices sont diffuses mais bien présentes. Très sucré.

Ensemencement avec de la mangrove Jack m31, jamais essayée.

DI = 1072
Atténuation 85%
DF théorique = 1010
ABV théorique avec 8g/l de sucre a l'embouteillage 8,6%

Dégustation à Noël.
Tcho !