Le Matériel pro ⇒ refroidissement de cuve.

[justeaucorre]

Hello,

J'ai quelques soucis avec le refroidissement de mes fermenteurs.

En fouillant sur le web des solutions pour le refroidissement de mes cuves cylindro coniques, j'ai trouvé un constructeur qui pose des ceintures de refroidissement sur cuve.

Ils en font en nid d'abeille et plus simplement avec des plaques directement soudées sur la cuve:

http://www.fabbri.fr/fr/voir_produits.php?idn=14 (lien mort)

"ça à l'air simple" reste a savoir faire de jolies soudures!

Si ça peut aider certains...

[alex73]

Un simple enroulement de tuyau cristal, disons à la louche 1 spire /hl, recouvert par un isolant style multicouche bien scotché ça marche super bien et c'est beaucoup plus simple à mettre en oeuvre et surtout beaucoup moins cher ^^

Le top, pour un pro, c'est la cuve équpée d'une ceinture de refroidissement évidement

[pifpaf]

Un simple enroulement de tuyau cristal, disons à la louche 1 spire /hl, recouvert par un isolant style multicouche bien scotché ça marche super bien et c'est beaucoup plus simple à mettre en oeuvre et surtout beaucoup moins cher

Attention tout de même au niveau de température qu'on veut atteindre. Il faut avoir la capacité de réfrigération nécessaire. Je me suis bien planté à vouloir réfrigérer jusque 2ºc une cuve de 1000l de cette manière avec un groupe froid de tireuse. Il m'en aurait fallu 4 ou 5 en série. Les risques de plantage de ce bricolage étaient tellement nombreux que j'ai opté pour une chambre froide. Ce que je ne regrette pas.

[alex73]

Evidemment, je parle ici du contrôle de la température de fermentation, c'est tout.

Avec un groupe froid de tireuse, il est possible de descendre aux alentours de 12°C. Guerre plus en effet.
Mais si tous les brasseurs et pas seulement les amateurs régulaient leurs températures de fermentation, on élèverait sacrément le niveau brassicole artisanal

[justeaucorre]

Pour faire des réalisations de ceinture de refroidissement "maison" le mieux serait d'avoir l'avis d'un technicien frigoriste (ou équivalent) qui nous expliquerait comment fait on pour d'une part maintenir une température pendant la phase tumultueuse de la fermentation primaire et d'autre part, quels moyens doit on mettre en oeuvre pour faire descendre la température à 1-2°C pendant la secondaire.

J'ai déjà lu quelque chose à ce sujet sur le forum. Il faudrait que je le retrouve.

[carpstrike]

Pour ma cuve de fermentation de 500l j'ai mis 25m de cuivre d 12 autour et j'ai un tank a lait comme groupe froid. Je fais ma fermentation et surtout ma garde descend a 5 degré sans soucis.

[justeaucorre]

C'est fou ça! PHOTOS?

dans ce cas pourquoi les constructeurs s'embêtent t-ils à faire des plaques ou des ceintures de refroidissement? J'ai souvenir qu'un mec de broubrou m'avait dit que ça ne pouvait pas fonctionner correctement car la surface d'échange d'un tuyau sur la cuve est toute petite.

Ceci dit, si ça marche bien chez toi, c'est très bien!

[alex73]

En effet, pour les marchands de cuves, ça ne fonctionne pas. Dans la vraie vie, avec le système D on s’aperçoit que bon nombre de choses impossible fonctionnent et pour 10 X moins cher

[carpstrike]

C'est fou ça! PHOTOS?

dans ce cas pourquoi les constructeurs s'embêtent t-ils à faire des plaques ou des ceintures de refroidissement? J'ai souvenir qu'un mec de broubrou m'avait dit que ça ne pouvait pas fonctionner correctement car la surface d'échange d'un tuyau sur la cuve est toute petite.

Ceci dit, si ça marche bien chez toi, c'est très bien!

En effet la surface d'échange est plus faible qu'un manteau de double parois. Mais si on pense a faire des poches d'air avec du film plastique à c'est l'air qui refroidi le tout.

[Penn-Maen]

la puissance pour maitriser la chaleur de fermentation, c'est peanuts comparée à celle nécessaire au refroidissement. (lien)

Ils disent que ça ne fonctionnera pas, et dans une logique "statique" (beaucoup plus simple pour les calculs), ils ont raison. Je m'explique :
- dans un liquide qui n'est pas agité, si tu refroidi la cuve par l'extérieur, que va-t-il se passer ?

• tu va refroidir la périphérie de la cuve
• le centre ne sera refroidi que par conduction, très lentement
• or la périphérie est d'office la zone la plus proche, en température, des températures souhaitées pour la fermentation ; et le centre de la cuve est l'endroit le plus chaud.

- Dans cette logique, où le moût est totalement immobile, ça fonctionnera mal (pour réussir à refroidir correctement le centre du fermenteur en un temps optimum, tu vas devoir abaisser la température des parois probablement en deçà de la plage de température convenable pour les levures, avec le risque que ladite paroi passe en dessous du point de gel de ton liquide). C'est l'une des justifications à la présence d'un mélangeur dans un tank à lait (l'échangeur de celui-ci se situant en général dans le fond de la cuve et le refroidissement devant de faire en moins de 2 à 4 heures).
- ils se fient à la surface du tube, or il faut considérer la surface de la paroi car c'est elle qui est en contact avec le mout, pas le tube

SAUF QUE : le moût en fermentation n'est pas statique. Il est constamment agité par le travail des levures, d'où une homogénéisation plutôt correcte (pas parfaite, mais on n'est très loin d'un régime avec un liquide stationnaire). Raison pour laquelle le "en théorie, ça marche pas" se transforme en "ah bah merde, les bouquins ont encore faux". Ce n'est certainement pas l'unique raison (la chaleur de fermentation étant ridiculement faible, que même avec un système à la McGyver mal dimensionné cela puisse fonctionner, n'est pas non plus à écarter) !