Aromatisée - Epicée ⇒ Cherche recette bière de Noel pour écouler mon stock

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Salut

Je cherche une recette pour une bière épicée type bière de Noel avec le restant de mes stocks :

Vienna 3000 Styrian Goldings 115 Ecorce orange amer 80 T58 4
Flocons d'orge 800 Cascade 90 Coriandre 85 S04 3
Flocons d'avoine 1140 Saaz 30
Aroma 1640 Northern Brewer 102
Acide 1000 Amarillo 88
Malt de blé 940 Willamette 118
Special B 420 Summit 60
Cara Amber 800 Hallertauer Hersbrucker 9
Biscuit 890
Carafa II 700
Pale Ale 800
Pilsner 21000

Les chiffres sont exprimés en grammes.

Si vous aviez des conseils ce serait top!

Merci

PS: j'ai mis le tableau en PJ

[pfderra]

Salut,

j'en ai brassée une hier dont voici la recette :

Recette: Bière de Noel

Type: Tout Grain
Style: Christmas/Winter Specialty Spice Beer

-----DETAILS DE LA RECETTE------
SRM: 32.3 EBC SRM Min-Max: 9.8-98.5 EBC
IBU: 29.4 IBUs Tinseth IBU Min-Max: 0.0-70.0 IBUs
DI: 1.089 SG DI Min-Max: 1.030-1.110 SG
DF: 1.027 SG DF Min-Max: 1.005-1.025 SG
Ratio IBU/DI: 0.329 Calories: 427.1 kcal/l % Alc/V. Estimé: 8.3 %
Efficacité: 65.00 % Volume: 22.00 l
Ebullition: 21.72 l Durée: 60 mn


-----CORRECTIONS D'EAU-----


Quantité Nom Type N° % du Total
5.50 kg Pilsner (2 Rangs) BE (3.9 EBC) Grain 1 52.4 %
2.00 kg Malt de Seigle (9.3 EBC) Grain 2 19.0 %
1.00 kg CHÂTEAU ABBEYE® (45.0 EBC) Grain 3 9.5 %
1.00 kg Melanoidin (Weyermann) (59.1 EBC) Grain 4 9.5 %

Poids Total du Grain: 10.50 kg Poids Total des Houblons: 110.00 g oz.

-----BRASSAGE-----pH DE LA MAISCHE:5.40 ------
>>>>>AJOUTER LES CORRECTIONS D'EAU AVANT LES GRAINS !!!
Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Saccharification Ajouter 24.76 l d'eau à 75.7 C 68.9 C 45 mn


-----RINÇAGE-----
>>>>>RECIRCULER LES PREMIERS LITRES ET VERIFIER LA TEMPERATURE DES GRAINS & CUVE MATIERE: 22.2 C & 22.2 C
>>>>>AJOUTER LES CORRECTIONS D'EAU POUR L'EBULLITION AVANT LE HOUBLONNAGE DE 1ER JUS
Rincer par lots en 2 fois (Soutirer toute la cuve matière , 7.48l) de 75.6 C d'eau

-----EBULLITION-----
Densité estimée avant Ebu.: 1.094 SG - DI mesurée avant ébu:
Quantité Nom Type N° % du Total
1.00 kg Extrait de malt en poudre - Foncé (34.5 Extrait sec 5 9.5 %
70.00 g Willamette [5.50 %] - ébullition 60.0 mi Houblons 6 25.8 IBUs
5.00 g Irish Moss (Ebullition 10.0 mins) Clarifiants 7 -
20.00 g Willamette [5.50 %] - ébullition 10.0 mi Houblons 8 2.7 IBUs
20.00 g Saaz [3.75%] - ébulition 10.0 mi Houblons
30.00 g Orange douce (écorces) (Ebullition 10.0 m Epice 9 -
20.00 g Cannelle (bâtons) (Ebullition 10.0 mins) Epice 10 -
10.00 g Coriandre (grains) (Ebullition 10.0 mins) Epice 11 -
2.00 Items Vanille (gousse) (Ebullition 10.0 mins) Epice 12 -


DI estimée après Refroidissement: 1.089 SG - DI mesurée:


J'y ai rajouté 0.6kg de flocon d'avoine et 0.6kg de flocon de froment qui me restait en stock après la blanche que j'avais brassée cet été.

Du coup je me suis retrouvé très haut en densité, DI=1104 et j'ai du diluer en ajoutant environ 4.5l d'eau en bouteille pour retomber à un DI de 1084.

Cela donne un moût assez sombre, très parfumé ( je me demande si je n'ai pas trop forcé sur les épices)

J'ai ensemencé avec un paquet de T58 + un paquet de S33.

1 heure après le bullage commençait, et ce matin cela glougloutait furieusement.

J'ai posé le fût dans un frigo régulé à 19°C, je ferai un transvaserai dans un autre fût d'ici une ou 2 semaines.

Objectif : mise en bouteille fin septembre et garde jusqu'à noël

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Pas mal y a des idées à reprendre! Cependant ça n'ecoulera pas beaucoup mon stock... Je pensais peut être me baser sur la bière de Noël v2 de Villager... Et l'adapter avec mon stock! En tout cas merci et tiens nous au jus pour ton brassin

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Bière de Noël
21B. Christmas/Winter Specialty Spiced Beer
Rendement : 75.0 %
Ebullition : 90 min
Densité initiale : 1.073
Densité finale : 1.020
Teinte : 54 EBC
Amertume : 29 IBU
Ratio BU/GU : 0.4
Alcool (vol) : 7.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 23.0 litres
Grains et sucres
3000 g Vienna 7 EBC
650 g Aroma 150 EBC
600 g Biscuit 50 EBC
500 g Cara-Amber 60 EBC
150 g Flocons d'avoine
500 g Brown Sugar, Light
500 g Sugar, Table (Sucrose)
800 g Pale Ale
Houblons
30 g Northern Brewer (a 8.5 %, Pellet) 75 min (ébullition)
10 g Styrian Goldings (a 5.4 %, Pellet) 10 min (ébullition)
10 g Northern Brewer (a 8.5 %, Pellet) 10 min (ébullition)
10 g Styrian Goldings (a 5.4 %, Pellet) 5 min (ébullition)
Ingrédients divers
20 g Ecorce d'orange douce (Epice) 5 min (ébullition)
5 g Graines de coriandre (Epice) 5 min (ébullition)
5 g Cannelle en poudre (Epice) 5 min (ébullition)
Levures
SafBrew Specialty Ale DCL Yeast T-58
Brassage

Monopalier
pH : 5.4

Etapes :
Monopalier : palier de type Température à 68.0 °C pendant 60 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Que pensez vous de cette recette?

[pfderra]

Je viens de transférer mon brassin de bière de noël, après une première semaine de fermentation, dans une autre cuve afin de virer le plus gros des sédiments.

une mesure de densité me donne 1030 au bout d'une semaine avec une densité initiale de 1084, je dois déjà être à environ 7° d'alcool.

petites photos d'avant et après le transfert.

[Utisateur 10541 supprimé]

J'ai ajouté 500g de Pilsner à la recette! En tout cas elle a une couleur proche de la tienne