Aromatisée - Epicée ⇒ Question clone N'ice Chouffe

[Malibzh]

Salut,
Dans le Modern homebrew recipes, il y a une bière inspirée de la n'ice chouffe; il est indiqué pour 25L : 2 branches de thym, curaçao et coriandre... incorporés en fin d'ébu.
vous avez déjà tenté d'incorporer du thym dans un de vos brassins ? je trouve cela étonnant.
Pour la levure il conseille : Wyeast 3711 French Saison.
Et pour les houblons, saaz, styrian goldings, magnum et Pacific jade... j'connais pas ce dernier houblon...

merci
mali

[Huj]

Jamais essayé mais à la base je pense que c'est marqué sur la bouteille qu'il y a du thym

[Malibzh]

oui, c'est indiqué... c'est juste la quantité qui m'intrigue.

[Huj]

Ha ok sorry, oui effectivement la quantité bonne question...
Sinon perso j'utiliserais la wyeast belgian Ardennes 3522

[Malibzh]

Non, c'es tmoi qui me suis mal exprimé.

Ah ouais, pourquoi pas la Belgian Ardennes... quelqu'un aurait testé ces deux levures ? ou saurait laquelle correspond plus au style ACHOUFFE ?

merci pour cette réponse,
Mali

YEAST STRAIN: 3711 | French Saison
A very versatile strain that produces Saison or farmhouse style beers as well as other Belgian style beers that are highly aromatic (estery), peppery, spicy and citrusy. This strain enhances the use of spices and aroma hops, and is extremely attenuative but leaves an unexpected silky and rich mouthfeel. This strain can also be used to re-start stuck fermentations or in high gravity beers.

YEAST STRAIN: 3522 | Belgian Ardennes™
One of the great and versatile strains for the production of classic Belgian style ales. This strain produces a beautiful balance of delicate fruit esters and subtle spicy notes, with neither one dominating. Unlike many other Belgian style strains, this strain is highly flocculent and results in bright beers.

[ty rouz]

Belgium Ardennes évidemment. Fermentation à 27 degrés centigrade.

[Malibzh]

évidemment

[Malibzh]

J'ai incorporé la recette dans BS, ce qui me donne ca :

Volume du Brassin: 25.00 l
DI Estimée: 1.086 SG
Couleur Estimée: 37.2 EBC
IBU Estimé: 33.0 IBUs
Efficacité: 75.00 %
Efficacité Estimée: 76.3 %
Durée de l'Ebullition: 90 Minutes


7.30 kg Pilsen 79.5 %
0.80 kg Malt Aromatique 8.7 %
0.25 kg Caramunich II 2.7 %
0.25 kg Caramunich III 2.7 %
0.08 kg CHÂTEAU SPECIAL B 0.9 %
0.50 kg Candi Syrup 5.4 %
55.00 g Styrian Goldings [5.00 %] - ébullition 60 min
30.00 g Styrian Goldings [5.00 %] - ébullition 10 min
30.00 g Saaz [3.75 %] - ébullition 5.0 min

28.00 g Orange amère (écorces) (Ebullition 0.0 min)
2.00 Items Thym (Ebullition 0.0 mins)



Poids Total des Grains: 9.18 kg
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62.0 C 45 mn
70.0 C 20 mn
76.0 C 15 mn

Y'a un truc que je ne saisi pas... (pour la levure, je m'étais planté de page... c'est bien la 3522) j'atteins bien les valeurs du livres :

DI : 1083, je suis avec BS à 1085
IBU : 31, je suis avec BS à 33

Par contre pour la densité finale, le livre m'indique 1010... (avec une ABV de 9.7%) alors que j'en suis loin, très loin : BS me donne 1027 (ABV de 7.8%).
J'ai joué sur les différents paliers d'empatage, rien n'y fait... comment je peux faire pour atteindre, ou du moins me rapprocher, d'une telle DF ?
C'est possible ? deux levures à utiliser ?

Et autre question, le sucre candi, il faut le paramétrer comme EXTRAIT, SUCRE, EXTRAIT SEC ... dans BS ? car les valeurs changent en fonction de ce qu'on sélectionne.

merci
MALI

[piopio]

Hello

Tu as bien mis "tout grain " à la place d extrait dans les paramètres en haut ?

Quand tu cliques sur la levure, les paramètres d attenuation sont les bons?

Nico

[Malibzh]

oui, tout çà c'est bon, vérifié et revérifié... même si je mets une US05, S-04 ou autre, je ne parviens jamais à cette valeur si basse de 1010.
Il faudrait une levure plus atténuante, mais si je garde cette levure, comment faire pour descendre plus bas en densité que 1024 ? j'ai du mal à saisir comment il a procéder dans le livre pour l'atteindre !