Refroidisseurs ⇒ Refroidisseur serpentin Chill'in 20 qui refroidit pas....

[Le Pain liquide]

Bonjour à tous !
J'ai récemment fait l'acquisition d'un serpentin refroidisseur : le chill'in 20 acheté chez Rolling beer :https://www.r*-b*.fr/fr/serpent ... in-20.html soit disant adapté pour refroidir des moûts de 20 litres en 20 min!!! seulement voilà au premier brassin grosse galère j'ai seulement réussit à atteindre 30 degrés en 1H.. impossible de dépasser ce seuil.... Ainsi avant le prochain brassin j'ai décidé de faire l'expérience de refroidir 20 l d'eau à 100 degrés - Résultat
5 min 90°C - 10 min 70° C - 15 min 55°C - 20 min 46°C - 30 min 37°C - 35 min 33°C - 45 min 30°C ... Impossible de dépasser ce fichu seuil des 30°C .. j'ai essayé de jouer sur le débit d'eau mais rien n'y fait .. Le serpentin semble faire son devoir dans les 60 premiers degrés qui dégringolent rapidement mais impossible de lui faire finir son travail.. Je fais ainsi recours à votre expérience .. Merci

[Huralp]

Qu'elle est la température de l'eau que tu fais circuler dans ton serpentin ?

[Le Pain liquide]

Bon je viens de mesurer la température.. 27C .. Ce ne facilite pas la tache en effet .. Avant d'utiliser le serpentin je m'étais ma cuve en immersion dans un bac d'eau .. Cela serait utile d'utiliser les deux méthodes en même temps?.. En attendant que les fortes chaleurs se terminent..

[Hush]

Bonsoir,
Tu pourrais commencer par refroidir jusqu'à 30 ou 40°C avec l'eau du réseau puis utiliser ce système déjà préconisé dans une autre discussion.
https://beerandbrewing.com/how-to-chill ... pond-pump/
Pour 20 litres de moût, les packs sortant du congélateur devraient faire l'affaire.
Après, le maintient d'une température de fermentation ... correcte ...c'est une autre histoire.

Hush

[IneZeSky]

Hello,

Merci pour le lien Hush.
Même soucis que toi Pain Liquide, j'avais un seuil de 27-28° en juin dernier avec un refroidisseur identique ... qui correspondait tout simplement a la température de l'air ambiant ... difficile de lutter ... mais j'ai réussi malgré tout à atteindre 24° (j'avais 13L à refroidir) en insistant : j'ai pris le serpentin que jai fait tourner façon whirlpool pour favoriser l'échange car par chance, mon eau elle était bien dans les 22-23° ... mais bon 24° un peu limite pour ensemencer mais pas eu de soucis de fermentation ! Aujourd'hui jai une bonne bière blanche à déguster !

Mais la prochaine fois j'utiliserai l'astuce donnée ici ...

[Flo63]

Salut,

Si l'eau que tu fais circuler dans ton serpentin est de 27°C, les mesures que tu as faites sont normales et tu ne pourras pas descendre en dessous de 27°C...
Les performances données par le fabricant doivent l'être avec une eau de circulation a 12 ou 15°C.


Flo.

[Dab2]

Salut, avec une eau de réseau chaude plus une température ambiante chaude c'est normal de ne pas pouvoir descendre trop bas. Cependant pour descendre (beaucoup) plus vite il ne faut pas hésiter à remuer le serpentin pour favoriser les transferts thermiques... il a besoin d'attention lui aussi !

Une idée pour descendre plus bas en température : concevoir sa recette avec un peu moins d'eau à la base (tu diminues le rapport eau/grain), la veille préparer le volume d'eau nécessaire pour compléter (le faire bouillir, placer dans un récipient nettoyé et désinfecté, couvrir, attendre que ça refroidisse) et le placer au frigo. Tu devrais avoir une eau clean à 4/6 degrés pour faire chuter la température de ton moût. Il faudrait faire les calculs pour voir l'influence possible, sachant que tu ne peux pas réduire indéfiniment ton rapport eau/grains.

[Eric974]

Il n'est pas utile de se battre contre la nature, si le moût n'est pas à la température on peut très bien n'ensemencer que le lendemain, c'est ce que je fais depuis de nombreux brassins

Pur le refroidisseur, je pense qu'un effet de peau se forme autour de lui, une enveloppe de liquide moins chaud l'entour et empêche le refroidissement du reste, donc en effet c'est mieux de le bouger ou de faire tourner le moût
Lors de mon dernier brassin, j'avais un truc a faire à ce moment alors j'ai fait coulé l'eau à tout petit filet et bien c'est beaucoup mieux, cet effet de peau ne doit pas se produire et une convention doit s'opérer dans la cuve, à voir

[Charleston]

En effet, ça s'appelle une couche limite et ça se forme le long du serpentin. Ça sera d'autant plus flagrant que le moût est visqueux (dense)

Les cellules de convection se forment lorsque le haut est plus froid que le bas de la cuve (le haut plus froid et donc plus lourd coule, se rechauffe en bas, etc).

Je ne pense pas qu'en diminuant le debit dans ton serpentin tu créés des cellules de convection. En revanche, peut être que la température s'équilibre mieux et que tu évites cette fameuse couche limite.

Dans les deux cas, le conseil est bon : remuer le serpentin !

\déformation pro