Refroidisseurs ⇒ echangeur à ailette bière/air?

[franfranky]

je me posé dernièrement une question sur le refroidissement.
Au finale ça demande pas mal de flotte pour faire passer 20L de mout de 100 à 20°.

Ne serait il pas envisageable d'utiliser l'air extérieur pour refroidir notre bière? en tout cas chez moi il fait moins de 20°C une bonne partie de l'année.



L'idée:
- un échangeur à tube/ailette comme ce que l'on trouve sur les bloc de clim ou de refrigeration (un serpentin en cuivre avec des ailettes pour favoriser la dissipation thermique)
- un ventillo
- une petite pompe
- 2 bouts de tuyau avec raccord.

J’envoie mon moût chaud dans l'échangeur (en extérieur) sur lequel je place mon ventilo puis je recircule dans ma cuve. Bon ok quand il fait 35 dehors on oubli mais quand il fait frais comme en ce moment (10-15°C) ça doit bien fonctionner.
Pour le nettoyage et la désinfection ça doit aussi être moins galère qu'un échangeur à plaque vu que le mout passe uniquement dans un tube en cuivre.
Quelqu'un à déjà pensé à ça?

[Penn-Maen]

théoriquement, ça fonctionnerait, mais soit le temps serait plus long, soit l'échangeur serait d'assez grande taille, et dans les deux cas le débit d'air serait conséquent : la capacité thermique de l'air est bien inférieure à celle de l'eau.
Idée à creuser cependant...

[n.master]

Salut,
J'ai essayé sur un petit volume, de l'ordre de 8-10L, avec un radiateur de watercooling 240x240mm et ça marche pas terrible !
En gros tu vas rapidement passer de 100° à 80° parce que le radiateur rayonne très bien à haute température,et que la différence entre l'air et le fluide sera grande, mais dès qu'il va falloir descendre plus bas ses performances vont s'écrouler dramatiquement.
Donc à moins d'avoir un truc monumentalement grand, c'est peine perdue.
Par contre quand j'ai testé ma bidouille, j'ai très rapidement pu vérifier que remplacer l'air par une bassine d'eau, ça marche très bien
Le radiateur une fois immergé dans l'eau froide fait presque aussi bien son boulot qu'un échangeur à plaques.

[Barbapapa]

Ouais mais du coup il te faut autant d'eau qu'avec un système classique à circuit fermé. Pour éviter de tirer trop d'eau ce que fais, c'est que je fais en curcuit fermé Avec un plus petit volume d'eau genre 8L pour 20L de moût et je change l'eau lorsque l'écart de température avec le moût atteint environ 15°C. Du coup au lieu d'utiliser 200L d'eau et attendre que les deux températures atteignent l'équilibre (environ 22°C, très long à la fin), je fais par petits volumes et les premiers litres d'eau sont jettés (enfin récupérés pour la plonge) à 60-70°C. Au final j'arrive à reffroidir mes 20L avec 50L d'eau en finissant avec un peu de glace.

[Penn-Maen]

Au final j'arrive à reffroidir mes 20L avec 50L d'eau en finissant avec un peu de glace.

c'est le ratio qu'on observe avec un RAP ou un serpentin et un débit adapté

[Jack]

Hello,
Comme tout échangeur de chaleur, le rendement sera en rapport direct avec son dimensionnement. Dans l'absolu il n'y a pas de raison que cela ne marche pas à partir du moment où la surface d'échange sera suffisante (ça se calcule) donc la longueur du/des tubes à ailettes et que la température de l'air soit inférieure à la température à obtenir. Pour augmenter le rendement tu peux aussi pulvériser de l'eau sur les ailettes pour utiliser la chaleur latente (évaporation), par contre tu risques d'entartrer rapidement ton échangeur si tu utilises de l'eau brute.
Jack

[Nanarf]

au lieu d'utiliser 200L d'eau [pour]reffroidir mes 20L

- il y a un défaut dans ton process, 200 l pour 20 litres c'est pas normal

[Barbapapa]

au lieu d'utiliser 200L d'eau [pour]reffroidir mes 20L

- il y a un défaut dans ton process, 200 l pour 20 litres c'est pas normal

En circuit fermé c'est à peu près ce qu'il faut. Mais à y repenser le circuit fermé c'est vraiment nul, c'est plus long et ça consomme plus d'eau, suivant le débit parce que laisser un robinet grand ouvert pendant 20min ça fait du volume.

Au final j'arrive à reffroidir mes 20L avec 50L d'eau en finissant avec un peu de glace.

c'est le ratio qu'on observe avec un RAP ou un serpentin et un débit adapté

Oui remarque c'est possible, mais le réglage du bon débit doit etre assez chiant non surtout en RAP? Genre faut trouver le bon compromis entre vitesse de refroidissement et consommation d'eau et en RAP pas de 2e chance sauf avec un système de recirculation du moût?

En fait c'est vrai que je pourrais mettre mon système en circuit ouvert et récupérer l'eau en sortie en trouvant le bon débit, sans consommer plus. J'ai brassé hier et j'ai mesuré le volume d'eau pour refroidir: 28L d'eau du robinet + 12L d'eau fraiche (bac à légume ) mais comme mon serpentin est pourri (4m en alu) ça m'a pris 1h30.

[Penn-Maen]

Si c'est du circuit fermé, tu t'en fous de la conso d'eau, puisque tu ne perds rien. Donc tu ne consommes rien
Les contre-courants (à plaques ou coax) : une sonde en sortie, et tu ajustes les débits pour que ta bière sorte à la température qui va bien

Ton serpentin : trop court. Agites le, remue le moût, tu gagneras un temps précieux. Et l'alu, parait que c'est moche

[Barbapapa]

T'inquiète je remue régulièrement. C'est pas hyper sexy l'alu mais ça conduit toujours mieux que l'inox, et j'ai pas trouvé le bon diamètre en cuivre.