Je pense que le mieux avec du sel c'est en effet la Gose, ce style est moins acide qu'une berliner Weiss mais ce n'est pas avec du citron ou du cassis que vous arriverez vraiment à faire une bière acide
Il faut bien se renseigner mais c'est assez facile passé l’appréhension et les possesseurs de cuves tout en un ont de la chance ou il faut le faire en été ( dans 2 mois j'en fais une)
Pour la méthode rapidement
Fin du rinçage et ébu rapide de 10mn
Refroidissent jusqu’à 40°, puis ajout d'une poignée de grains ( le mois cher et efficace) ou ferments lactiques de pharmacie ou yaourt au bifidus ou Sour Pitch ou des lactos liquides
Il faut maintenir entre 35 et 38° filmé au contact, vous embêtez pas avec le Co2
En 36H c'est à Ph3.5
Ebu normal avec les houblons
Levure allemande ci possible, on oublie US05
https://www.brassageamateur.com/wiki/Fast_Souring
J'ai lu sur le Fb Québecois pour les non allergiques que sur une Gose la coriandre ajoutée durant la fermentation primaire comme la bio transformation des houblons donne un rendu fantastique
Pour la bière façon caramel au beurre salé il faudrait charger à mort avec divers Cara mais je ne sais pas ce que cela donnerait réellement
