Bonjour,
Mon eau de distribution (robinet) est dure (Bicarbonate: 350 ppm).
Pour compenser cette alcalinité, il faut acidifier le moût afin d'avoir un pH optimal durant l'empâtage et le rinçage (malt acide, ajout d'acide, utiliser des malt foncés, etc).
Mes questions sont les suivantes:
Si je souhaite brasser une blonde, pour laquelle une concentration idéale en bicarbonate est de 0 à 50 ppm, est-ce que la compensation l'alcalinité est suffisant.
Est-ce le seul aspect à pendre en compte ?
Est-ce que cette concentration de bicarbonate élevée pourrait avoir d'autres impacts (sur le goût par exemple) qui justifierait d'essayer de la réduire?
Merci d'avance pour vos réponses et désolé si cette question a déjà été répondu dans un autre thread.
L'eau ⇒ Eau dure (bicarbonate) - compensation alcalinité suffisante?
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Re: Eau dure (bicarbonate) - compensation alcalinité suffisa
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