Autre ⇒ Avis bière de Noel

[Legreuch66]

Salut la compagnie,
C'est pas trop mon dada, j'en ai jamais fais, mais j'ai une demande pour des bières de Noel, alors je me suis mis à la confection de celle ci:

DI:1.076 / DF: 1.023 / 7%vol alc / IBU: 30 / EBC:48 / 130 L ratio CL/So4 de 1

Malts:
Malt Vienna 71.5 %
Malt Cara Ruby 7.9 %
Malt Biscuit 5.7 %
Malt Chocolat 3.4 %
Avoine 3 %
Miel 8.5% ( c'est pas un malt je sais )

Houblons:
Chinook 60 minutes 25%
Flyers 10 minutes 75%

Epices:
18G Graines de Cardamone
160 G Ecorces d'orange douce
75 G de Cannelle en bâton
37 G d'Anis étoilé

Levures:
85 G T58
85 G S33


Le soucis c'est que j'ai brassé cette bière il y a une dizaine de jours, je me suis dis que j'allais la gouter aujourd'hui pour voir si il manquait un peu d'épices ou autre et franchement , bof bof, je ne sais pas si c'est parce que çà fait que 10 petit jours, mais au niveau de l'odeur on sent les épice certes mais les épices un peu chimique alors c'est pas déplaisant mais je m'attendais à autre chose, et au niveau du gout on a une attaque d'un mélange d'épices bizarre sans pour autant a arriver à distinguer la cannelle ou l'anis par exemple, le petit truc sympathique c'est en fin de bouche ou on sent bien la base malté


Du coup, est ce qu'il y a quelque chose qui vous choque dans la recette ? J'ai pourtant pas l'impression d'être sorti des sentiers battus or mis avec le mélange T58/S33
Ou alors c'est tout simplement normal et il faut attendre un peu plus que les épices " se mettent en place "

[cathodix]

Les epices tu les a misent a quel moment ? Sous quelle forme?
Souvent il faut un peu de temps pour que le tout s'equilibre.
Les odeurs et les saveur sont alteré par la fermentations aussi; peut etre que c'est pour ca que tu n'as pas les gout franc pour les reconaitre

[Legreuch66]

Oh mince j'ai oublié des précisions sur les épices oui, alors ajouté à 10 minutes avant fin d'ébu et jusqu'à la moitié du refroidissement ( 1h-1h30 en tout je pense ) avec de la cardamone en graine écrasé, des écorces d'orange douce séché ( acheté chez autobrasseur ), cannelle en bâtonnet écrasés et anis étoilé écrasé aussi le tout mis dans un sac en nylon de 30L
Pour le miel je l'ai ajouté pendant le refroidissement à 80°C

Oui je me suis dis pareil, mais du coup comment on peut faire pour savoir si il manque tel ou tel épices ? Ca diffère des bières aux fruits ou autre, par exemple tu goutes ta bière à la framboise au bout de X jours, si tu sens qu'il en manque tu en rajoutes et voila, la vraiment impossible à savoir

De toute façon je vais attendre un peu plus en fermenteur voir ce que çà donne, mais c'était déjà pour savoir si j'étais dans les clou niveau épices et base malté